台式香辣滷肉飯

台式香辣滷肉飯

用紫洋蔥炸出的蔥酥,多層五花肉,營養香菇丁,小火煲制,再加個滷蛋,拌米飯吃最美味!今天來和花兒一起分享這道香濃的台式滷肉飯吧

基本介紹

  • 中文名:台式香辣滷肉飯
  • 外文名:Desktop spicy brine rice
  • 主要食材:五花肉(400克),紫洋蔥(1個),香菇(7-8朵),雞蛋(3-4個),油菜(2顆),米飯(適量),姜(適量)
  • 難度:中等
調料,廚具,步驟,

調料

  • 老抽(少許)
  • 生抽(適量)
  • 料酒(少許)
  • 鹽(少許)
  • 冰糖(2大塊)

廚具

炒鍋、平底鍋、砂鍋

步驟

  • 1
  • 做滷肉飯先準備五花肉,大概400克左右,切成小的長條丁,一定要帶皮,這樣吃起來才香
  • 2. 滷肉飯,就一定要有滷蛋,要不就是辜負了好湯汁啊。煮雞蛋看似簡單,也有竅門,怎么剝出光溜溜的雞蛋,現在和大家分享哈。一是涼水煮蛋,當開鍋後煮8-10分鐘,不能時間太長了。二是水開後不要完全蓋嚴蓋子,還半敞著,這樣雞蛋皮才不會裂開。三是煮好後馬上放在涼水裡拔。四是剝皮前放在案板或是平面的東西上把雞蛋來回滾一下,滾到手心能感覺到雞蛋的殼都碎裂成小碎片的感覺,就可以了,從隨便一點一拉,雞蛋皮就都一層層下來了
  • 3. 開始準備需要的各種食材。香菇溫水泡30分鐘,香菇水不要倒掉,一會兒要用。洋蔥一定,一定要用紫洋蔥,這種比白色的甜,也少一些辛辣。糖最好用冰糖,雖然沒有說必須這樣。但滷肉飯的製作需要小火砂鍋燜煮,帶皮的五花肉時間長了會有點粘鍋,白糖的話會有淡淡的一點苦味,冰糖則不會。
  • 4.五花肉要冷水下鍋,放入薑片和料酒,等水開後去掉表層的血沫,備用。
  • 5沫子比較多的話,就用溫開水再搓洗一下。
  • 6香菇切丁。
  • 7洋蔥切丁。
  • 8現在是關鍵的必不可少的一步:炸蔥酥。做熱鍋子,放入少量油,將洋蔥平鋪進去,一定小火慢慢煸炒,必須把洋蔥里的水分都煸出去,洋蔥成了金黃色或是更深顏色才可以
  • 9看,洋蔥已經不怎么紫了,變紅了,還要繼續煸炒。
  • 10已經油汪汪的了,這樣就可以了。
  • 11在一個乾淨盤子裡鋪上兩層的廚房用紙,把多餘油脂吸出去。
  • 12另找一個鍋,熱鍋涼油,先放入少量姜碎,再放入五花肉,慢慢煸炒出油,就可以放香菇丁了。
  • 13接著放入剛剛做好的蔥酥,放入少許老抽,多放一些生抽,煸炒一下。
  • 14現在放入剛才的香菇水,要兌一些開水,讓水是溫開水狀態。等開鍋後把湯汁都倒入砂鍋,小火燉煮1-1.5個小時。
  • 15利用中間這么長的時間,我們開始準備配菜,還有最重要的——蒸一鍋香香的白米飯!油菜焯水後用涼水稍微拔一下,這樣就能保持綠葉菜的鮮綠狀態了。

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