台式胡椒餅

基本介紹

• 中文名：台式胡椒餅
• 主要食材：麵粉（中筋）（水皮），酵母
• 分類：餅

用料

材料	用量
麵粉（中筋）（水皮）	500克
酵母	1茶匙
水	250g（正副十克）
白砂糖	1茶匙
豬油	50克（最少）
以上為水皮材料
低粉	500g
豬油	295g
以上為油酥材料
餡料
前腿肉	540g
小蔥	540g(大概用了450g）
香油	約60ml
白鬍椒粉	6g
黑胡椒碎	我用抓的沒稱重3大把
鹽	3/4茶匙
糖	3/4茶匙
生抽	3大勺
料酒	適量
蚝油	適量
椒鹽粉	適量
五香粉	適量

做法

1. 水皮材料全部混合，我用高耐糖酵母，所以沒加水和液體前挖洞藏酵母，揉光滑多揉一會兒，蓋保鮮膜醒發半小時（我忙著吃飯發了一個小時結果好粘手）
2. 油酥材料混合成團，按照你自己想要做的量分團，想做大個的水皮分團之前過秤，隨意分，然後油酥個數按水皮一樣的個數分。
3. 醒發好的水皮稍微排氣分割成自己想要做的量，然後按扁包油酥，逐個包完，收口朝下
4. 包好的水皮油酥擀製成橢圓形，從上往下捲起，卷好後按扁，收口朝上。再擀扁，捲起，收口朝下
5. 餡料除蔥花外全部混合好朝一個方向攪打至出肉筋，放冰櫃冷藏（我是最先調的餡料）
6. 烤盤鋪油紙，包一個放一個在烤盤上（我的烤箱是卡上3501，前面十六個做的大個的，每盤最多放六個），快包好一盤時烤箱預熱，180度，三十五分鐘，進烤箱前刷蛋黃液，撒芝麻（我懶，刷的全蛋，事實證明蛋黃上色好些）
7. 剩餘後面七個大劑子我用刀從中間一分為二做成十四個小劑子，包法用虎口收口的，其實這也是提高製作速度的好辦法，假若開始你想做四十個的量，那么麵團油酥分割的時候只要按十個平均分，後來二次擀制好後想我這樣中間切一刀就是四十個啦，不知道這樣表達筒子們明白沒有。依次包好放烤盤，小號的烤箱180度25分鐘。
8. 因為我製作的量比較大，中間也沒顧得上拍製作過程，只能上個成品圖了，有什麼不懂的可以給我留言。