基本介紹
- 中文名：可可抹茶瑞士卷
- 主要食材：雞蛋，細白糖（caster suger）
- 分類：日式
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞蛋 | 3隻，蛋清蛋黃分開 |
細白糖（caster suger） | 50g（70g） |
麵粉（plain flour） | 50g |
可可粉 | 15g（10g） |
牛奶 | 30g |
黃油 | 10g |
kahlua或者其它烈酒，利口酒 | 一瓶蓋 |
抹茶奶油部分 | |
抹茶粉 | 5g |
奶油 | 100g |
細白糖 | 20g（25〜30g） |
熱水 | 少許 |
做法
1. 稱好各種原料，牛奶黃油和酒放一起，隔水加熱至融化。篩入可可粉，拌至無顆粒。如果感覺太稠可以再加點牛奶或酒，加一點點就看一下，不會太稠變一團就好。抹茶粉加一點點熱水攪勻，呈糊狀，也是不要成團好翻拌的程度就好 | |
2. 蛋清蛋黃分開，蛋清一定一定要在無水無油的盆子裡打發。先打至粗泡，分三次加糖，一直打到提起來是站著的尖角狀（peak stage） | |
3. 加入蛋黃後繼續打，直到寫8字不馬上消失即可。（這部分不太明白的童鞋請移步至日式不易消泡法的食譜〜我描述無能QAQ） | |
4. 篩入麵粉，刮刀翻拌至無乾粉 | |
5. 挖出1/3去牛奶黃油可可那邊，翻拌均勻，再倒回麵糊盆這裡翻拌均勻〜 | |
6. 我用的是小烤箱自帶的淺烤盤，鋪上油紙（我是還噴了一點油，看你們的油紙如何，我怕難撕…就ˊ_>ˋ…） | |
7. 倒入麵糊，震幾下把大氣泡鎮掉。 | |
8. 190度烤13分鐘左右，看各人的烤箱狀況，可以12分鐘的時候用牙籤戳看看，沒粘東西就可以拿出來了 | |
9. 少許可可粉和細白糖混合，均勻撒在表層，鋪上油紙，蓋上烤架，翻過來放涼（烤盤可以不用拿起來） | |
10. 開始打發鮮奶油，放涼的抹茶醬，糖，奶油放一起，打發至硬性發泡，即提起來是直立的小尖角就好了〜 | |
11. （終於有圖了）拿開烤盤，小心揭開油紙，抹上抹茶奶油，抹平，要卷的那邊和對面各留點空間 |  |
