可可奶油蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：可可奶油蛋糕卷
• 主要食材：低粉，可可粉
• 分類：蛋糕，奶油蛋糕

用料

材料	用量
低粉	45克
可可粉	10克
雀巢淡奶油	適量
雞蛋	3個
牛奶	40ml
色拉油	35ml
白砂糖	50克

做法

1. 先分開蛋白與蛋黃，分別裝進無油無水的乾淨容器中；牛奶與色拉油混合，用手動打蛋器打至看不見明顯油星

2. 倒進過篩2次的麵粉，稍加攪拌至看不見乾粉即可

3. 加入蛋黃

4. 攪拌均勻，成為順滑的蛋黃糊，放在一邊備用

5. 蛋白中加入幾滴白醋，電動打蛋器調到低速打至粗泡

6. 加入1/3白糖，打蛋器調高速打至濃稠

7. 加入1/3白糖，打蛋器調中速打至出現紋路

8. 加入剩下的白糖，祁和打蛋器調中速打一會，轉低速打至提起打蛋器，可以拉出小彎鉤（濕性發泡）

9. 預熱烤箱165度，把蛋白糊和蛋黃糊分3次拌勻，採用切拌、翻拌的方式，不能劃圈

10. 取一小勺麵糊與可可粉混合

11. 把可可粉混合至沒有顆粒

12. 把可可麵糊倒回原來的麵糊中，快速輕輕翻拌均勻

13. 把麵糊倒進鋪了油紙的烤盤，放進預熱好的烤箱，中上層，165度，上下火20分鐘

14. 出爐倒扣，趁熱撕開油紙，稍涼後塗上打發的奶油，捲起，涼透後切件