可可大理石紋蛋糕卷

可可大理石紋蛋糕卷

可可大理石紋蛋糕卷是用麵粉、雞蛋等食材製作的食品。

基本介紹

  • 中文名:可可大理石紋蛋糕卷
  • 分類:烘焙,蛋糕,蛋糕卷,抹茶,可可,大理石,無奶油
  • 主要食材:#蛋黃糊,蛋黃
用料,做法,

用料

材料
用量
#蛋黃糊
-
蛋黃
3個
細砂糖
20克
植物油
30克
30克
低粉
50克
#蛋白
-
蛋白
3個
細砂糖
40克
可可粉(抹茶粉)
1+1/2匙

做法

1. 先分蛋,為什麼這步我要單獨說。因為這步看似容易,其實很容易出錯,特別是新手,就象我。好幾次分到最後一個蛋,整盆蛋白里混了一丁點兒蛋黃,那感覺,不想再有第二次。所以後面分蛋,我都是拿個小碗分一個,倒一個,這樣萬一有一個蛋破了,也不影響前面分好的部分。
可可大理石紋蛋糕卷
2. 製作蛋黃糊(A),蛋黃中加入砂糖攪拌溶解,然後一邊攪拌,一邊加入水,等兩者較好混合後,再加入油。最後低粉過篩加入糊中攪拌到看不到粉狀物即可。每步驟都要等上一步完全溶解後再加下一步。蛋黃糊不用乳化的很厲害,各部分只要完全溶入即可。攪拌時間過長,糕體容易出現空洞,不細膩。
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3. 打蛋白(B)砂糖分三次放入,打發蛋白。加糖的點各位可以參考君之的書,那裡講的很詳細,這裡不一一敘述了。打到濕性彎勾時就可以了。濕性比干性能更好的和蛋黃糊混合,而且濕性出來的糕體更溫潤。
可可大理石紋蛋糕卷
4. 混合A和B:先將烤箱預熱到200度。將3分之一B混合到A里攪拌均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入B中,攪拌均勻。將混合好的蛋糕糊分出1/5,加入可可粉(或者抹茶粉)攪拌均勻。然後把這部分加入原先的蛋糕糊里,攪拌1-2下就可以了。以上攪拌都是小嵨老師的手法,不要打圈,不要過度攪拌,拌勻即可,不然容易消泡。
可可大理石紋蛋糕卷
5. 將攪拌好的蛋糕糊倒入烤盤中央,用刮刀抹勻,輕震2-3次,震出氣泡,入烤箱200度烤13分鐘。一般烤制時間不超過15分鐘。蛋糕卷不建議低溫烘烤。時間長了。容易變乾。
可可大理石紋蛋糕卷
6. 烤好後,拿出烤盤輕震幾下。然後提起烘焙紙一角,底上插入晾架拿出。有的紙薄,不太好撕。可以趁熱把紙撕掉。蛋糕上面可以蓋塊乾淨的布,我是用紅多多的罩子直接罩住,防止水汽蒸發,糕體變乾。等完全冷卻後塗奶油。圖片中是蛋糕的上面,顏色比下面深,我就把上面卷進去,這樣會有一條卷紋,感覺比較好看。其實也沒規定一定要上面還是下面,親們可以自己看,覺得哪面好看,就留在外面,把不好看的卷到裡面去,哈哈。。。。
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