可口的葡萄醋

可口的葡萄醋是一道酸甜的另類飲食，不少時尚女性深信“吃醋讓你更美麗”。

葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而製成的一種食醋。歐洲國家大多以葡萄酒生產食醋，尤其是在釀酒大國，如法國、義大利、西班牙等國家。

基本介紹

• 中文名：可口的葡萄醋
• 主要食材：葡萄，砂糖
• 分類：粵菜
• 口味：酸甜
• 所屬類型：另類飲食
• 基本特點：“吃醋讓你更美麗”

材料

葡萄4斤、砂糖1斤。

做法

1.葡萄洗過晾乾，並將酒麴搗碎。

2.葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中。

3.把罐子蓋好，天熱只需一星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳。

4.加冷開水至罐中，約八到九分滿，每天打開來攪拌，約兩星期就可成為葡萄醋。

叮嚀：

1.葡萄醋可以做醋母，釀其它醋時亦可當作醋引子使用。

2.濾出來的葡萄香檳最好放在冰櫃冷藏，以免放在戶外會產生氣爆。

基本分類

葡萄醋

來自於用低質葡萄酒、稍微發生酸化的葡萄酒或酒精含量低於8%的葡萄酒了釀製的葡萄醋。這種葡萄醋的酒精含量很低，只有大約在0.2--0.3%之間，總酸含量在60g/L（以醋酸計）。

優質葡萄醋

來自於用優質葡萄酒，其原料包括D. O. C和D. O. C. G級的極優質葡萄酒。通常這類葡萄醋要在木桶或不鏽鋼容器中經歷一個陳釀過程。其酒精殘量一般在0.5--1.0%之間，總酸大約在7060g/L（以醋酸計）以上。

加香葡萄醋

來自於優質葡萄醋，在優質葡萄醋中浸漬了天然芳香草木本植物，如：龍蒿、百里香、胡椒等等。

無色葡萄醋

將葡萄醋經脫色處理的葡萄醋，其主要用來加工生產泡菜、沙司、色拉醬之用。

特製葡萄醋

這種葡萄醋是葡萄醋中最富盛名的一種醋，是產自Modena和Reggio地區的一種傳統葡萄醋，它是經葡萄的酒精發酵和醋酸發酵，並經加熱濃縮後得到的一種葡萄醋。它是由葡萄汁在一系列的木桶里並經過多年的釀造發酵而成，據說在它的製作過程中，是要根據釀製時間年份來逐年更換木桶的。真正的義大利Balsamic葡萄醋的釀製是受到義大利法律的嚴格控制的，釀造時間至少不能低於12年的才能稱為Balsamic葡萄醋，如果超過20年的話，則被稱之為“Stravecchio”.因此"Balsamic"葡萄醋是義大利最好的葡萄醋.它味道十分酸甜柔和，葡萄醋中之精品,而“Stravecchio”葡萄醋堪稱精品之精品。