古典朱古力抹茶慕斯

基本介紹

• 中文名：古典朱古力抹茶慕斯
• 主要食材：無鹽黃油（古典朱古力蛋糕），苦甜朱古力（古典朱古力蛋糕）
• 分類：慕斯

用料

材料	用量
無鹽黃油（古典朱古力蛋糕）	90g
苦甜朱古力（古典朱古力蛋糕）	120g
淡奶油（古典朱古力蛋糕）	120g
可可粉（古典朱古力蛋糕）	70g
低筋麵粉（古典朱古力蛋糕）	35g
雞蛋（古典朱古力蛋糕）	5個
白沙糖（古典朱古力蛋糕）	100g
牛奶	450g
白沙糖	120g
抹茶粉	20g
吉利丁片	6片
淡奶油	600g

做法

1. 先做古典朱古力蛋糕
2. 小鍋中加入淡奶油、黃油和朱古力加熱至溶化
3. 蛋黃打至顏色變白，體積變大後加入2中攪拌均勻
4. 蛋白分3次加入白砂糖打至濕性發泡
5. 三分之一的蛋白加入3中攪拌均勻
6. 篩入粉類，攪拌均勻
7. 最後加入剩餘的蛋白攪拌均勻，倒入模具
8. 烤箱預熱160度20分鐘，之後轉140度25分鐘
9. 等蛋糕完全冷卻後脫模並均勻地片成3片
10. 接下來我們做慕斯液
11. 抹茶粉和糖稱量好之後沖入煮沸的牛奶
12. 吉利丁片泡軟後加入抹茶牛奶液中攪拌均勻
13. 淡奶油內一次性加入120g糖打發至勉強流動狀態
14. 將12與13 混合
15. 慕斯圈底部放上一片蛋糕片倒入三分之一慕斯液，放入冰櫃冷藏。待慕斯液凝結後重複剛剛的步驟，重複兩次。
16. 冷藏3個小時後小心脫模。
17. 最後做表面裝飾。我用的是君之的焦糖奶油霜，現在草莓落市了，只能用之前凍在冰櫃里的藍莓裝置，感覺有些單調又加了點白朱古力。出來效果有點小清新。