口蘑子麵筋

此菜口蘑軟嫩，麵筋柔韌，味醇厚。口蘑所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。

基本介紹

• 中文名：口蘑子麵筋
• 主要食材：口蘑，水麵筋
• 分類：湘菜
• 口味：口蘑軟嫩，麵筋柔韌，味醇厚

基本信息

菜譜名稱：口蘑子麵筋

所屬菜系：湘菜

製作材料：

主料： 口蘑28克 水麵筋300克

調料： 醬油12克 鹽2克 味素1克 胡椒粉1克 大蔥6克 香油2克 豬油（煉製）100克 澱粉(玉米)10克

製作工藝

1. 把乾口蘑用清水泡40分鐘，洗淨泥沙，片成斜片；2. 子麵筋（水麵筋）用沸水煮過，隨後片成厚0.6厘米的斜片，待用；

口蘑子麵筋

3. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；

4. 炒勺置旺火上，下熟豬油燒至六成熱，下口蘑片炒出香味，即下麵筋合炒，再放入醬油、精鹽、味素、胡椒粉，淋入肉清湯（100克）；

5. 燒開後，下蔥段，用濕澱粉調稀勾芡，盛入盤中，再淋入香油即成。

菜品口感

此菜口蘑軟嫩，麵筋柔韌，味醇厚。

食譜營養

口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。

水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。