叉燒魚

叉燒魚是一道名菜，屬於川菜系，主要原料是鯉魚、豬肉、辣椒，口味是香酥。皮酥香，魚鮮味濃，風味獨特，佐酒尤佳。

基本介紹

• 中文名：叉燒魚
• 主要食材：鯉魚
• 分類：川菜
• 口味：酥香
• 難度：中級
• 工藝：烤

原料

鮮活鯉魚一條（約750克）。豬肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。豬網油500克、生菜50克。料酒30克、醬油10克

做法

1、鯉魚去鱗、鰓）剖腹去內臟，切去頭尖、尾梢，揩乾水分，在魚身兩面劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調料醃漬5分鐘，取出揩乾待用。

2、豬肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁細，下鍋用豬油炒成餡，填入魚腹，用竹籤鎖住魚腹。

3、網油洗淨晾乾，平鋪在案板上，先將魚包裹一層，然後將剩氽網油抹上蛋清豆粉，再將魚包裹三、四層，然後用一小叉從魚腹部刺入，魚背穿出，放木炭火上烤制約30分鐘。烤時不斷翻轉，至魚表面呈金黃色時下叉。

4、從魚背處劃破網油，刷上香油，抽出竹筷和竹籤，網油除最內一層不用外，其氽切成約6厘米長、3厘米寬的片，鑲於魚側，生菜切成細絲鑲於盤的一角即成。