原味麵包甜甜圈是一道美食。製作材料主要有麵團、高筋麵粉等。
菜譜信息
主料 | |
麵團材料A：：適量 | 518公克：適量 |
高筋麵粉,836公克：適量 | 酵母37公克：適量 |
鹽10公克：適量 | 麵團材料B：：適量 |
125公克：適量 | 高筋麵粉209公克：適量 |
奶粉31公克：適量 | 全蛋84公克：適量 |
鹽10公克：適量 | 細砂糖125公克：適量 |
水15公克：適量 | 裝飾：：適量 |
適量：適量 |
做法步驟
1. 將材料A混合均勻揉至成團。
2. 繼續將作法1的麵團揉至麵團的中心溫度達到27℃。
3. 將作法2麵團放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。
4. 將白油之外的材料B放入攪拌缸中，分次加入作法3發酵好的麵團。
5. 以中速攪拌至均勻成團後再加入材料2中的白油繼續攪拌。
6. 持續攪拌至麵團拉起來有筋性的擴展階段後停止。
7. 將作法6的麵團取出，以桿面棍桿成約1∼5公分厚的麵皮，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛10∼15分鐘。
8. 以甜甜圈模型將作法7的麵皮壓出甜甜圈形的麵皮，表面刷上少許麵粉，排放在平盤上再作最後發酵7分鐘，放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色，起鍋瀝乾油後立即在表面沾上砂糖即可
