原味芝麻貝果

用料

材料	用量
中筋麵粉	400g
細砂糖	50g，糖漿
鹽	5g
乾酵母	3g
水	700g，糖漿
黃油	16g。

做法

1. 按照先水、鹽、糖、麵粉、發酵粉的順序放入原料
2. 選麵包機11檔和面檔開始攪拌一次，一次是23分鐘
3. 待第一次和面完畢，放入黃油進行2次和面。按停止鍵後再選擇11檔和面檔即可開始2次和面
4. 第二次和面完畢，便可以放在溫暖潮濕的地方進行一次發酵。（如果沒有麵包機，手揉面的話揉到擴展階段就可以了）
5. 冬天室內氣溫低的話，也可以用麵包機進行發酵。具體操作是在第一次和面以後，請選擇12檔，發酵檔，這樣便可以在揉面後，自行發酵。發酵體積至原來的1.5倍大
6. 發酵後，把麵團排氣平均分成8份，每個麵團約85g揉圓，蓋上濕布或者保鮮袋，避免風乾
7. 取一麵團，用手壓癟後對摺
8. 用擀麵杖擀開成長方形，底部需薄一些
9. 從上至下捲成細長卷，長度約25cm
10. 把面卷彎成圓形，收口朝上，一頭用擀麵杖按扁，把另一頭放在扁的麵皮上面
11. 然後用扁的麵皮將另一邊的圓包緊
12. 底部沾少許麵粉，放入烤盤中，每個麵包胚之間，儘量留較大空間進行2次發酵
13. 麵包放上層，下層查上烤架，上面放一個托盤，裝滿熱水，蓋上烤箱門，進行2次發酵，約45分鐘
14. 帶2次發酵完畢後，輕輕移動每一個麵包胚，確保之間沒有粘連
15. 鍋加水和白砂糖煮開轉小火，放一個貝果胚煮15秒後翻面再煮15秒，發酵時衝上的那面先朝下放入水中。煮好後，碼入鋪上不沾布的烤盤中，放入預熱220度的烤箱中層，烤焙15-20分鐘，根據上色程度自由掌握時間
16. 出爐後的貝果，可以做早餐，2片火腿+1個煎蛋+幾片生菜葉+沙拉醬
17. 貝果從中間拋開
18. 在一側塗抹沙拉醬，然後把生菜和煎蛋還有火腿加在裡面就可以了

原味芝麻貝果

基本介紹

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做法

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