原味爆漿餐包

基本介紹

• 中文名：原味爆漿餐包
• 主要食材：高粉，低粉
• 分類：自製麵包，麵包，餐包

用料

材料	用量
高粉	174克
低粉	43克
奶粉	13克
速發酵母	7克
細糖	40克
鹽	2克
全蛋	22克
水	100克
無鹽黃油	22克

做法

1. 除黃油外的所有材料攪拌成略光滑有筋性的麵團，再加入黃油，繼續攪拌至完成階段，麵團用手撐開有不易破裂的薄膜
2. 麵團滾圓後，放入盆中，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大，以用手指戳洞，麵團不回彈不回縮為準
3. 發好的麵團分成每個40克，排氣，滾圓後直接放入烤盤。蓋上保鮮膜，室溫靜置10分鐘後，溫度約38度，發酵至2倍大。刷上蛋液備用
4. 烤箱170度預熱後，中層，10-15分鐘，以表面金黃即可
5. 糖和水小火煮開成糖漿
6. 全蛋打散，加入軟化中的奶油拌勻備用
7. 將糖漿沖入做法2中，邊沖邊用打蛋器快速打發至體積變大，呈蓬鬆狀，並至完全冷卻後，加入蘭姆酒，拌勻即成原味奶油霜
8. 餐包放涼後，用泡芙嘴將適量奶油霜擠入餐包即可