基本介紹
- 中文名：原味小花棉花糖
- 主食：澱粉
- 輔食：魚膠粉
- 調料：麥芽糖、糖分
- 工藝：煮
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用料
主料
輔料
做法
1.用料：玉米澱粉100克，溫水23克，魚膠粉8克，水33克，細砂糖66克，葡萄糖粉33克，麥芽糖50克，白醋1克，水1.3克
2.玉米澱粉鋪在烤盤上，放入烤箱預熱，取出備用。醋倒入涼水中，拌勻備用。魚膠粉用溫水溶化，備用
3.依次將水，細砂糖，葡萄糖，麥芽糖倒入鍋中，加熱至沸騰，轉小火繼續加熱至112度，熄火，冷卻至80度。加入魚膠粉溶液，用打蛋器快速攪打7分鐘，成硬性發泡
4.加入醋液，攪拌均勻，倒在澱粉上，冷卻8分鐘。將澱粉翻上來，撒在棉花糖表面，讓棉花糖均勻地附著一層澱粉。先想切個魚，立刻發現魚尾巴容易斷掉，試了兩個圖案，最後還是決定刻成小花。把刻好花型的棉花糖倒入網篩中，篩去多餘浮粉，即成
烹飪技巧
溶化好的魚膠粉需保溫，以保持溶化狀態，以防氣溫偏低而凝固。
熬糖時需注意火候，以防火大熬出焦糖色影響成品成色
