卡蒙貝爾乳酪（Camembert）當選十大法國乳酪之首，可謂眾望所歸。法國有超過1000種乳酪，但是沒有哪種乳酪能夠像卡門培爾這樣，深深根植於法國主流文化。這是最著名的一種以地名命名的乳酪，同時Camembert是味道最淡的一種乳酪，屬於花皮軟質乳酪。手感較軟，好似新鮮蛋糕，因其易於在高溫下融化，適合烹飪菜餚，並可以佐酒直接食用。
基本介紹
- 中文名：卡蒙貝爾乳酪
- 原產地：法國
- 原料：生牛奶
- 類型：白色黴菌乳酪
基本信息,發展,
基本信息
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質地：軟質成熟
成熟期：3-4周
特徵：白色天鵝絨般外皮，乳酪瓤隨著成熟期的延長而變得稀軟
參考價格：卡門培爾乳酪 約7-10美元每隻（250 g）
發展
卡蒙貝爾乳酪的歷史並不算悠久，1791年由諾曼第地區一名叫瑪麗的農婦最先開始製作，屬於白黴乳酪大家族中的晚輩。也許令人難以相信，很可能是卡蒙貝爾乳酪小巧的體積，造就了它日後的大紅大紫，250克的份量剛好夠一家三口一餐享用。這種軟質乳酪不易保存，經不起長途運輸，幸好1890年法國工程師里德爾（Ridel）發明了包裝卡蒙貝爾乳酪的小木盒，乳酪隨之傳到巴黎，在那裡大受歡迎。
20世紀初，卡蒙貝爾乳酪的工業化生產興起，為了保證食品安全，大規模工廠選擇用巴氏牛奶來製作乳酪。然而，傳統的卡蒙貝爾乳酪一定要用生牛奶，那些年長的法國乳酪師認為牛奶是有生命的，過度加熱會奪去牛奶的靈魂，乳酪也因此黯淡無光，更有脾氣倔強者甚至拒絕使用巴氏牛奶來製作乳酪。傳統歸傳統，我們無法否認工業化帶來的便利，二戰時期，大量卡蒙貝爾乳酪被當做口糧分配給法國軍隊，從此奠定了它在法國主流文化中的地位。
如今，在法國諾曼第的昂日地區，依然生產著最傳統的卡蒙貝爾乳酪，1983年，諾曼第卡蒙貝爾乳酪（Camembert de Normandie）獲得了法國政府的原產地命名保護，即AOC標識，後來又於1992年獲得歐盟的原產地命名保護，即PDO標識。與此同時，其他地區的乳酪廠還能合法的生產“卡蒙貝爾”乳酪。“外地”乳酪並非總是不如原產地乳酪，選擇那些裝在小木盒裡的卡蒙貝爾乳酪，通常是不會讓人失望的。
