基本介紹
- 中文名：卡布奇諾麵包扣
- 主要食材：【基礎甜麵團】，牛奶
- 分類：麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
【基礎甜麵團】 | |
牛奶 | 1/2 cup |
水 | 1/2 cup |
乾酵母 | 2 1/4 tsp |
糖 | 1/4 cup |
無鹽黃油 | 56 g，融化放涼 |
蛋黃 | 1 顆 |
香草精 | 1 1/2 tsp |
中筋粉 | 2 3/4 cups，手粉另算 |
精鹽 | 3/4 tsp |
【卡布奇諾麵包扣】 | |
無鹽黃油 | 30 g |
糖 | 1/3 cup |
速溶咖啡粉 | 1 tbs |
【卡布奇諾糖霜】 | |
糖粉 | 1/2 cup + 1/8 cup |
速溶咖啡粉 | 1 tbs |
牛奶 | 1/8 cup + 1 tbs |
做法
1. 【基礎甜麵團】 | |
2. 牛奶和水混合加熱至溫暖，放入所有乾酵母，以及一撮糖，靜置起沫，約5分鐘 | |
3. 加入黃油、蛋黃、香草精，拌勻 | |
4. 在一個大碗裡，將中筋粉、剩下的糖、鹽混合，中間挖個井，將酵母混合液倒入，用木勺攪拌成團 | |
5. 麵團轉移到撒了手粉的操作台上，揉至鬆軟有彈性即可——我可欣賞老外們的偷懶方式了，嚴格來說連擴展階段都稱不上，但之後的味道一樣好 | |
6. 另用黃油抹一大碗碗壁，將麵團團成球後放入，轉一下使麵團表面都沾有黃油，碗上蓋保鮮膜，進行一次發酵，至體積兩倍大、手指沾粉戳洞不回彈不回縮 | |
7. 麵團取出排氣後，再揉成球放回碗裡，取一保鮮膜、抹上黃油後、直接蓋在麵團上 | |
8. 再取一保鮮膜，蓋在碗上，然後放冰櫃冷藏4小時至過夜——我冷藏了4小時，不建議過夜，上次用同樣的甜麵團做墨西哥朱古力包就放過夜，結果發太大了…… | |
9. 【卡布奇諾麵包扣】 | |
10. 將基礎甜麵團等分成12等份，改保鮮膜待用 | |
11. 融化的黃油放一個碗裡，糖和速溶咖啡粉混合後放另一個碗裡，待用 | |
12. 將每份麵團揉搓成5-6cm長的條形，蘸一下黃油，再蘸一下糖和咖啡混合粉，接著兩頭繞起打一個節，將一種一頭塞好，另一頭也不要冒出太多，否則不好看了 | |
13. 取標準瑪芬盤一個，放上紙杯後，把麵包扣都放入，進行二次發酵，至體積兩倍大，約1小時 | |
14. 烤箱預熱350°F，烤至麵包扣金黃，約30分鐘，取出稍涼，移至烤架，放涼至室溫 | |
15. 【卡布奇諾糖霜】 | |
16. 等待麵包放涼的時候做糖霜，將1/2 cup的糖粉、1 tbs的咖啡粉和1/8 cup的牛奶混合拌勻 | |
17. 將放涼的麵包頭朝下，蘸在咖啡糖霜里 |  |
