卡士達醬螺旋卷

基本介紹

• 中文名：卡士達醬螺旋卷
• 主要食材：高筋粉，低筋粉
• 分類：自製麵包，早餐

用料

材料	用量
高筋粉	100克
低筋粉	50克
鮮奶	80克
細砂糖	20克
鹽	1/8小勺
酵母粉	2克
全蛋	20克
鮮奶	150克
糖	30克
蛋黃	1個
低粉	15克
玉米澱粉	10克
無鹽黃油	10克（我沒加）

做法

1. 鮮奶加糖及蛋黃先用打蛋器攪勻

2. 再篩入粉類，拌勻，小火邊煮邊攪拌

3. 至濃稠狀，再加入黃油快速拌勻

4. 取出後攤在淺盤中

5. 用保鮮膜貼住表面完全覆蓋，冷藏備用

6. 除黃油外所有材料混合，攪拌成團，並稍具光滑狀，（麵包機，發麵團程式10分鐘）

7. 停機，加入黃油，重啟，攪拌20分鐘，至擴展階段

8. 取出麵團蒙 保鮮膜，溫暖濕潤處，發酵至2.5倍，參考溫度28度，濕度75%

9. 發酵完成，取出，分割成6等份，滾圓，蒙保鮮膜松馳15分鐘

10. 模具刷油，麵團整形成約45公分的長條形，先將麵團沾緊在螺管的尖頭處，再一圈圈的繞完麵團，放入烤盤，再放入烤箱中，二次發酵25分鐘，參考溫度38度，濕度85%

11. 發酵完成，刷蛋液，180度，中層，15分鐘

12. 麵包放涼後，擠入卡士達醬