卡仕達蘋果派

卡仕達蘋果派是以低筋粉、黃油為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：卡仕達蘋果派
• 分類：派
• 主要食材：派皮：，黃油

用料

材料	用量
派皮：	-
黃油	80g
低筋粉	160g
雞蛋	1個
糖	15g
鹽	3g
香草精	少許
派陷：	-
蘋果	3顆
黃桃糖水	適量
朗姆酒	少許
肉桂粉	3小撮
牛奶	100g
淡奶油	100g
糖	50g
鹽	2g
澱粉	5g
低筋粉	5g
雞蛋	1隻

做法

1. 雞蛋加糖和鹽打散，澱粉和低筋粉篩入雞蛋中，攪拌均勻。
2. 牛奶和淡奶油微波爐加熱，緩慢倒入蛋液並且不停攪拌，防止雞蛋被燙成蛋花。
3. 將上一步的液體隔水邊加熱邊不停攪拌，攪拌至略粘稠的流動狀取出待用。這一步不用攪拌成完全呈綢緞狀的卡仕達醬。
4. 下面準備派皮，將軟化的黃油加入糖和鹽，攪打順滑，再加香草精攪打均勻，手動打蛋器攪打即可，不必打發。
5. 將過篩的低筋粉倒入黃油中翻拌成顆粒狀，打入雞蛋，輕輕切拌成團。
6. 用手將麵團壓至1cm的厚度，包上保鮮膜入冰櫃鬆弛30分鐘左右。
7. 30分鐘後取出麵團，用擀麵杖將麵團擀至2毫米的厚度，此時隔著保鮮膜會比較好擀。
8. 將派皮鋪在8寸的派盤上，使派皮和派盤貼合，用擀麵杖擀去多餘的派皮，留作編織用。
9. 用叉子在派皮底部插一些小洞，防止烘烤時膨脹。之後放到冰櫃內冷藏20分鐘。
10. 將3顆蘋果切洗淨去皮，切成2-3毫米厚的薄片，碼放在派皮上。
11. 黃桃糖漿加少許朗姆酒微波爐打至沸騰，刷在蘋果上，再撒上3撮肉桂粉。
12. 入210度烤箱，加熱12分鐘至表面金黃取出。
13. 將之前的卡仕達醬倒進派中，用勺子抹勻。
14. 用多餘的派皮編製成交叉格線，覆蓋在表面，與派皮貼合，刷蛋液。
15. 入烤箱200度15分鐘左右，烤至表面上色，卡仕達醬略膨脹即可。