南通天下第一鮮

南通天下第一鮮往往需要旺火急炒，使其驟然受熱，表面蛋白迅速凝固，形成蛋白膜，包裹在外面，而其內部的養分和鮮汁不易滲出，這樣菜餚具有飽滿含液，口感骨嫩的特點。如果加熱時間過長，火候控制不好，蛤肉失去水分，變得乾硬，而失去了應有的風味；然而加熱時間過短，則不能把蛤肉中的有害微生物殺死，人食用後容易引起腹瀉等疾病。

基本介紹

• 中文名：南通天下第一鮮
• 主要食材：蛤肉
• 工藝：爆炒
• 特點：飽滿含液，口感骨嫩

烹調方法

多種多樣，尤以爆炒最為見長。爆炒文蛤特別要控制好火候，以保持其鮮度和嫩度，

特點

如陳年老酒，醇香撲鼻，繞樑三日不散。