南瓜蟹味菇派

基本介紹

• 中文名：南瓜蟹味菇派
• 主要食材：派皮，低筋麵粉
• 分類：派

用料

材料	用量
派皮
低筋麵粉	188g
高筋麵粉	40g
無鹽黃油	110g
鹽	一小戳
蛋黃液	40g
水	35g
餡料
南瓜（原方為綠皮南瓜=日本南瓜）	400g
洋蔥	半個
蟹味菇	一方（日本是按盒賣的 大家就適量吧）
培根	3片
雞蛋液	70g
低筋麵粉	25g
牛奶	100g
淡奶油	190g
鹽	適量
胡椒	適量
味素	適量
披薩用芝士	60g

做法

1. 混合低筋麵粉高筋麵粉，加入切成小塊的黃油，用手搓成玉米面那樣的顆粒
2. 混合後的黃油和麵粉用手掌上下打開揮5-6下（如圖）麵粉和黃油徹底混合，變成黃色玉米面
3. 取出冰櫃里的蛋黃，加入水倒入2，與麵粉充分混合
4. 由上至下，成團後，切至二分之一，取一半疊在另一半上，重複三次左右，直至麵團平整光滑
5. 揉好的麵團用保鮮膜包好，放入冰櫃冷藏一小時左右
6. 取出冷藏好的麵團，擀至32cm的薄餅，鋪在模具上，切除多餘部分，放入冰櫃冷藏20分鐘預熱烤箱
7. 烘焙紙剪成圓形，蓋在派皮上，加入碎石，180° 20分鐘
8. 取出烘焙石，180°再考10分鐘，取出後表面抹蛋液，再烤5分鐘
9. 南瓜切小塊，加熱至變軟，筷子穿的動，切洋蔥，培根，取平底鍋，加入蟹味菇，培根，洋蔥翻炒，加入適量鹽，胡椒
10. 取無油無水的碗，加入雞蛋用手動打蛋器攪拌至起泡。刪入低筋麵粉，少量多次加入牛奶，攪拌均勻，加入淡奶油，鹽，胡椒，味素調味
11. 加入炒過的蟹味菇培根洋蔥的混合物，南瓜，加入10的蛋液，頂上放蟹味菇和披薩用的芝士
12. 180° 35~40分鐘注意不要不要上色太深，最後十分鐘加錫紙