海南特色辣味菜．出自三亞市南中國大酒店廚師之手，故以"南大"命名．海南盛產各種花蟹，烹調多以“清蒸”或“姜蔥炒”。此菜吸取川湘烹法，結合本地口味，採用辣椒油炸法，成菜焦脆、香辣，餘味無窮。 基本介紹 中文名：南大辣椒蟹口味：辣味主要食材：活紅花蟹，辣椒乾調味品：醬油、白醋、味素適量 用料：活紅花蟹3隻（重約1。25千克）、生油750克、辣椒乾250克、豆豉50克、蒜茸300克，醬油、白醋、味素適量。製作：1、將紅花蟹起蓋，蟹肉連足切件，豆豉、蒜茸分別用水洗過，吸乾水分後，混攪拌勻。2、猛火燒鍋下油，至八成熱度，改中愚熱兆火先將蟹蓋炸成金黃色撈起，再下蟹塊炸至乾身，接著放入辣椒、豆豉、蒜茸、醬油和味素同炸，炒拌均勻，直至香味飄出蘭辨淚整，倒入笊籬，瀝出油匪連刪分。3、將油炸辣椒乾、豆豉等料擺放盤底，蟹少設幾樂塊整齊並排上面，扣上蟹蓋成原形，另外用桔子、青瓜、紅蘿蔔切薄片伴邊即成。特點：煉白乃色澤金鑽朽舉黃，焦脆甘香，味鮮質爽，具有南國特色，又含川湘風味。煮照
