南北杏金銀菜燉白肺

基本介紹

• 中文名：南北杏金銀菜燉白肺
• 主要食材：南北杏，白菜乾
• 分類：豬肺，湯羹，兒童，老人，潤肺抗燥

用料

材料	用量
南北杏	20克
白菜乾	6棵
豬肺	1副
蜜棗	2枚
瑤柱	10克
生薑	一大塊

做法

1. 白菜乾從菜頭處剪斷，用水沖淨後泡水3小時以上。泡水後，開始準備其他湯料。
2. 把豬肺喉管套在水龍頭上，用繩子繫緊，並用勾子把繩底套牢。開大水龍頭，豬肺被注入大量清水後會迅速膨大，血污之水會順著內部組織的管道被排出，期間可多次把豬肺解下來用力擠壓，讓肺內的泡沫污物流出來。
3. 第二步完成後，豬肺顏色變成豆腐一樣的白淨，掛起來滴掉多餘的水分，大約30分鐘。用廚房剪刀把豬肺分割成豆腐大小的塊頭，瀝掉水分。
4. 把鐵鍋燒熱，將豬肺倒入鍋內進行“飛水”。此飛水過程無需加水，只通過熱力讓豬肺內部的水分乾逼出來即可。
5. 用煎鏟不停地按壓豬肺，開始的時候豬肺因充滿水分而彈力十足，慢慢水分流失後彈力就會減弱。一直到水分都浸過豬肺的時候，飛水的過程也算是基本完成了。
6. 把鍋中的豬肺和水倒入漏篩內，用自來水沖洗乾淨，瀝水。
7. 再次燒熱鐵鍋，把豬肺倒入進行乾烙。煎鏟按壓使其剩餘的水分儘量被擠乾，鍋中的水分被煎乾後，把豬肺烙至兩面泛金黃色就可收火。
8. 備齊湯料，泡好的菜乾（連泡菜乾的水），烙好的白肺，沖淨的杏仁、瑤柱、蜜棗，姜塊拍扁。
9. 預熱燉鍋，另燒一鍋開水，把湯料全部投入燒開。
10. 撇淨浮沫後，倒入燉鍋中，慢燉120分鐘。飲用前加鹽調味即可。