半分鐘搖出酥鬆派皮：朗姆櫻桃派是低筋麵粉、蛋王的材料製成的美食。
菜譜信息
主料 | |
派皮材料：,低筋麵粉,：150克 | 蛋黃：1枚 |
藍苺乾：15克 | 餡料材料：蛋黃：4枚 |
櫻桃：200克 | |
輔料 | |
派皮材料：：黃油75克 | 細砂糖：25克 |
鹽：1克 | 牛奶：22克 |
餡料材料：,淡奶油,：100克 | 朗姆酒,：5克 |
牛奶：60克 | 細砂糖：25克 |
香草莢,：1隻 |
做法步驟
1. 派皮做法：將麵粉、糖、鹽混合過篩兩遍，放在保鮮盒中。黃油隔熱水化成液態待涼。牛奶與蛋黃混合打勻備用。
2. 將保鮮盒裡的麵粉中間挖個小坑，倒入牛奶蛋液、液態黃油。
3. 將保鮮盒蓋子蓋緊，雙手握住保鮮蓋上下左右大力搖晃半分鐘，使蓋內材料充分混合成麵團。用橡皮刮刀將盒內麵團攏在一起，若角落處有未混合勻的白色麵粉顆粒，用刮刀仔細拌勻。將麵團略揉成團，壓扁，依舊 放在盒子裡密封好，放冰櫃冷藏半小時至硬。
4. 餡料做法：牛奶、淡奶油、糖倒入厚底奶鍋，再加入剖開的香草棒，小火加熱至剛剛沸騰，關火降溫至不是特別燙手後，將香草棒取出。將朗姆酒與蛋黃打勻成蛋黃液備用。
5. 將降溫至不燙手的奶液衝進蛋液中，邊沖邊攪拌均勻。將牛奶蛋液用茶篩過濾。
6. 櫻桃洗淨擦乾水份。用吸管從櫻桃頂端插進，直至從另一端通出，即可輕鬆取出櫻桃核。
7. 組合：將派皮麵團從冰櫃取出，擀成厚約2mm的麵皮，鋪在派盤裡，並整理貼服。
8. 用小刀將多餘麵皮切除。藍苺乾撒在派皮上，並輕壓進派皮里。用叉子在派皮上扎出幾排小孔。
9. 牛奶蛋液倒入派皮約2/3處，撒上去核的櫻桃。烤箱提前10分鐘180度預熱後，將派盤進入，170度烘烤45分鐘。
