“十二橋包子"是20多年老店，多年傳承老面工藝，包子真材實料。皮薄餡多。深受廣大“老成都”厚愛！什麼才是“老面”，老面發酵法是很古老的方法，北方叫面起子。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發酵的面就叫老面頭。因其是自然發酵，故老面發酵時間長，根據氣候條件最長需一天以上，老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，用著方法做出來的老慢食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品 他是製作比較困難，用老面發酵。要加鹼粉中和酸度 但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。老面又很難保存，冷藏也只能放置數天。與之相對的是用酵母菌（有乾，鮮之分）直接發麵蒸的就不叫“老面”了酵母菌作為發酵素，吸收麵團中的鹽分開生長繁殖，將麵粉中的葡萄糖轉化為水喝二氧化碳氣體，使麵團膨脹，鬆軟，產生蜂窩狀的組織結構 自然還有個前提，老麵團在 揉面時產生了足夠的麵筋，這些麵筋能夠包裹這些二氧化碳氣體，並且能使這些氣體不外溢。保持住麵團膨脹和鬆軟的狀態故酵母發酵時間短。
基本介紹
- 中文名：十二橋包子店
- 餐館名稱：十二橋包子店
- 地區：成都市
- 人均價格：3
餐館類型,餐館簡介,推薦菜,地址,
餐館類型
快餐
適宜隨便吃吃
餐館簡介
特色服務：提供早餐，有送餐，是老字號，提供線上選單。
推薦菜
 鮮肉包子 | 水晶包 | 包子 |
素椒雜醬面 | 稀飯 | 肉包子~ |
牛肉脆臊面 |
地址
成都市青羊區東城根下街65號
成都青羊區西安南路路口附近(近十二橋)西安南路1號
