北董大蒜

北董大蒜，山西省臨汾市曲沃縣特產，全國農產品地理標誌。

北董大蒜種植區域地處紫金山沖積平原的黑河河道及沸泉乾渠、天河水庫周邊；土壤以潮土、褐土為主，適宜水生蔬菜生長。曲沃縣北董鄉種植大蒜歷史悠久。北董大蒜分為白皮、紫皮兩種，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養豐富。北董大蒜含有豐富的維生素、蛋白質、營養價值和藥用價值較高，其性溫味辛辣，所含大蒜辣素具有很強的殺菌作用，對於細菌性、真菌性與原蟲性感染有明顯的治療與預防價值。

2017年4月20日，中華人民共和國農業部正式批准對“北董大蒜”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：北董大蒜
• 產地名稱：山西省臨汾市曲沃縣
• 品質特點：香、辣、粘、濃
• 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
• 批准文號：國家農業部2017年第2520號公告
• 批准時間：2017年4月20日

產品特點

品質特性

大蒜又名葫，為百合科植物的根莖，北董大蒜具有香、辣、粘、濃、美味等特點。外在感官特徵：無磕碰，無損傷，蒜皮白或紫（因品種而異），無霉點，個大，且正。北董大蒜分為白皮、紫皮兩種，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養豐富。北董大蒜含有蛋白質5.46%；鈣238毫克/千克、銅1.92毫克/千克、鐵13毫克/千克、錳4毫克/千克、鋅7.46毫克/千克、鉀0.502%。

北董大蒜

藥用價值

北董大蒜含有豐富的維生素、蛋白質、營養價值和藥用價值較高，其性溫味辛辣，所含大蒜辣素具有很強的殺菌作用，對於細菌性、真菌性與原蟲性感染有明顯的治療與預防價值。明代李時珍著《本草綱目》稱：大蒜“其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消痛腫，化症積肉食此其功也。”具有強烈的殺菌解毒、消濕祛瘟功效，並能降低人體胃內亞硝酸鹽的含量，有抗腫瘤作用。

北董大蒜

產地環境

土壤地貌

北董大蒜種植區域地處紫金山沖積平原的黑河河道及沸泉乾渠、天河水庫周邊；土壤以潮土、褐土為主，適宜水生蔬菜生長；土壤PH值介於8.2—8.5之間，有機質38.4克/千克，鹼解氮220.7毫克/千克，有效磷122.2毫克/千克，速效鉀587毫克/千克，這種土質有機質養分較高，為優質大蒜生產區域。

北董大蒜

水文特徵

北董大蒜種植區域為重點水源保護地，澮河，天河，溢溝、沸泉一庫、二庫等五座水庫錯落有致，黑河、天河、澮河交匯於此，水資源極為豐富。主要灌溉用水龍王池泉水水質達到國家一級飲用水標準，富含多種礦物質。

北董大蒜

氣候特點

北董大蒜種植區域內無工業污染，森林覆蓋率達42%，空氣品質達到國家一級標準，為北董大蒜提供了自然生長環境，為生產優質商品大蒜提供了可靠的保證。北董大蒜種植區域平均海拔480-560米。屬暖溫帶大陸性季風氣候，春季少雨多風，夏季炎熱，降水集中；秋季多晴朗涼爽天氣，冬季寒冷乾燥，四季分明，無霜期189天左右；年均氣溫12℃度，年均日照時數為2474小時，年均降水525.7毫米，集中在6—9月份，其良好的氣候條件特別適宜大蒜生長。

北董大蒜

歷史淵源

曲沃縣北董鄉種植大蒜歷史悠久。大蒜是秦漢時從西域傳入中國。

北董大蒜

2007年，成立曲沃縣改良大蒜專業合作社。

2011年，曲沃縣北董鄉成立蔬菜農民專業合作社。

2016年底，曲沃縣北董大蒜地理標誌保護總面積2000公頃，年生產總量60000噸。

截至2017年底，北董大蒜種植已擴展到全鄉南下郇、北下郇、南林交、北林交、景明等17個村子，種植大蒜面積3萬餘畝，年產量4.5萬噸。

2017年4月20日，中華人民共和國農業部正式批准對“北董大蒜”實施農產品地理標誌登記保護。

曲沃縣位於山西省臨汾盆地南端，北依太行山余脈塔兒山、喬山、壚頂山，西傍汾河同襄汾河為界；南隔中條山余脈紫金山與絳縣為鄰；東和翼城縣接壤；西同侯馬市毗連。縣境域總面積437.9平方千米。曲沃縣南、北部為山區，東部綿嶺延亘，其餘大部分是平川盆地。地勢平坦，水源充沛，交通方便，土壤肥沃。北董大蒜栽植區域位於曲沃縣縣域南部，地理坐標北緯北緯35°33′-35°51′，東經110°24′-110°37′之間。涉及北董景明村、南林交村、北林交村、東明德村、西明德村、南下郇村、東下郇村、東閆村、西閆村、白水村、李野村、義門村等17個主要行政村。

• 特定生產方式

（1）產地選擇與特殊內容規定：①選擇灌溉用水為沸泉一庫、二庫，天河水庫、澮河水庫以及地下井水，灌溉條件優越。②海拔480-560米之間的平坦地塊；土壤透氣好，排水通暢。③栽植前要翻地，播撒複合肥或者有機肥。

（2）品種選擇與特定要求：適宜品種：大蒜從蒜頭和蒜瓣外皮顏色來分，有紫皮蒜和白皮蒜；由蒜瓣的大小分，有大瓣蒜和小瓣蒜，但是蒜瓣大小都有紫皮和白皮，所以應以蒜瓣大小為分類依據。大蒜生育期短，適應性較強，適宜大蒜種植。

（3）生產過程管理：栽植蒜種應選擇蒜瓣比較大、瓣形周正的品種，每瓣酸重量在3.3克以上，老熟無病蟲傷害，純度≥98%，淨度≥98%，發芽率≥80%。可保證出苗粗壯，耐寒，早熟、休眠期短。種植大蒜以土層深厚、肥沃、疏鬆、排水優良的砂質土壤為宜。一般深耕15至20厘米，每畝需種植蒜種300斤左右，結合深耕畝施複合肥作基肥，肥以有機肥為主，化肥為輔。每畝施優質完全腐熟有機肥4000-5000千克，肥料質量符合NY/T496的規定，並配施尿素20千克、硫酸鉀15千克、過磷酸鈣80-100千克，或含氮、磷、鉀各15%的複合肥50千克，混勻撒施地表，保證肥土充分均勻、上疏下實、土塊細碎無疙瘩。然後，築2米寬左右畦，挖好排水溝，畦面要求保持平整、鬆軟。當年9月上中旬開始播種，日均溫度在20°C至22°C之間，每畝播種密度為2.5萬株至3萬株。在播種前2天左右，採用“潮蒜法”打破休眠，進行催芽，將種蒜瓣放入水中浸泡1～2天，使種瓣吸足水分，以利於蒜瓣發芽。同時，要對蒜種進行處理，可用50%的多菌靈或50%的速克靈按種子量的0.3%浸種，6小時後撈出備播；也可用根葉康80—120倍液浸種30—50分鐘，晾乾後播種；還可用77%的多寧可濕性粉劑與克菌康混合拌種，方法是每100千克蒜種用多寧可濕性粉劑200—300克，克菌康15克，兌水4—5千克噴拌均勻，堆悶6小時後播種。此外，播前曬種可提高出苗率，出苗整齊，幼苗健壯，有利於增產。播種時按要求開溝深淺一致，栽蒜深淺一致，覆土厚薄一致，並且種瓣與土壤密接，不留空隙。開溝播種，溝深5-6公分，播種深度3-4公分，栽直、栽勻、栽穩，蒜瓣腹背面應與行向一致，使出苗後展開的葉子與行垂直，葉片分布合理，增大受光面積，利於提高產量，並注意使種瓣上齊，播後覆土2-2.5公分，隨後澆透水，第二天噴除草劑，用33%施田補，每畝150克，兌水40-50千克，均勻的噴灑畦面，噴後及時覆蓋地膜，地膜四周要拉緊、拉平、壓實，緊貼畦面無空隙，嚴防大風颳膜。待蒜苗長到一定程度，要及時將蒜苗從地膜中勾出來，破膜放苗，地膜破孔越小越好，既保證溫度，又確保正常呼吸。開春解凍之後，氣溫逐漸回升，蒜苗返青生長，於3月上旬左右（春分前後），日均溫達到7°C時，根據墒情澆返青水，如蒜苗長勢不壯，可結合澆水畝施尿素40千克。4月初（清明前後）是蒜苔和蒜瓣孕育分化期，需水肥量較大，要及時澆水追肥，澆水時隨水畝沖施複合肥20千克左右，在拔蒜薹前澆一次水，視苗追複合肥20千克左右。待5月中旬收貨蒜薹後，蒜頭進入膨大盛期，要及時澆透水，結合澆水。畝追施尿素20千克，磷酸二銨7千克，硫酸鉀15千克，或複合肥20-25千克，此時要保持地面見乾見濕，根據天氣情況6-7天澆一次水，收穫蒜頭前3-4天停止澆水，促進莖、葉部的同化物加速向蒜頭轉運，使蒜頭膨大達到最大化，提高產量和質量。5月底開始大規模收穫，拔蒜時要輕拿輕放，不磕不碰，隨即去泥，剝掉第一層蒜皮，削去根須。

（4）產品收穫及產後處理規定：大蒜收穫季節在5月底——6月中旬。

（5）生產記錄要求：北董大蒜種植各相關合作社和該地企業，應當按照農產品質量安全法的要求建立生產記錄，記載使用投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；病蟲害的發生和防治情況；收穫日期等，生產記錄保存二年。

• 包裝標識相關規定

地域範圍內的北董大蒜生產經營者，在產品或包裝上使用北董大蒜的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請。並按規定生產和使用標誌，在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（北董大蒜名稱和公共標識，圖案結合標註形式）。