北海道鮮奶土司

基本介紹

• 中文名：北海道鮮奶土司
• 主要食材：12兩土司模×2=24兩，材料A：高粉 500g
• 分類：吐司

用料

材料

12兩土司模×2=24兩

材料A：高粉 500g

細砂糖 15g

速溶酵母 3g

鮮奶 160g

動物性鮮奶油 140g

蛋白 35g

奶油 10g

材料B：蛋白 40g

細砂糖 75g

鹽 6g

速溶酵母 2g

奶粉 30g

材料C：奶油 10g

做法

1. 第一次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5—3小時

2. 第二次攪拌：將發好的A料加B料打至有Q性，再加C料打至麵團出現薄膜即可。

3. 延續發酵10分鐘。

4. 分割、滾圓→再鬆弛15分鐘

5. 卷擀入模（卷擀一次成品較鬆軟，卷擀二次組織較綿細）。

6. 最後發酵至7.5—8分滿，入爐。

7. 烤溫： 不帶蓋：160°C—180°C共約30—35分鐘；帶蓋：190°C—200°C共約30—35分鐘。

8. 備註：1、此吐司烤焙彈性很高，最後發酵不要超過8分滿。2、標榜北海道風味的麵包，其香濃的奶味都是加了奶香粉或牛奶醬的，以前老師上課時，加了牛奶醬號稱天然，我個人還是不太喜歡，其實這個配方奶味已經很足了。追求濃厚奶味的人，請自行添加少許牛奶醬吧。3、二次攪拌的麵包，組織會比較柔軟，保濕度也比較持久。4、因為是甜吐司，香甜口感佳，兒子很喜歡，親戚們也很喜歡，做大量時用攪拌機，少量時用麵包機。5、配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，組織比較有彈性，也不至搶了奶味。6、做12兩不帶蓋，可裝入麵團520——540g; 做12兩帶蓋，可裝入麵團450——500g; 做24兩不帶蓋，可裝入麵團850——900g; 做24兩不帶蓋，可裝入麵團900——1000g（裝1000g會比較擁擠）