特點
北京糟溜魚片製作簡單，營養豐富，口感良好。
製作材料
魚淨肉200克，黑木耳5朵，筍100克，姜一小塊，鹽5克，
糟鹵45ml，糖10克，水澱粉適量，
雞蛋清1個，清水30ML
做法
1.魚取淨肉切片，筍切片，黑木耳泡發撕小朵，姜切片
3.準備一碗調料汁（
糟鹵：水=1.5：1，加入糖，把姜泡入）
4.鍋燒熱，倒入油
5.油溫3成熱，用筷子把魚片一片片放入油中，晃動鍋，使魚片不要粘底
6.魚片變色即可用笊籬撈出，控油
7.鍋內留底油，炒黑木耳和筍片，斷生後撈出，鋪於碗底
8.鍋燒熱，把調料汁倒入鍋中，開後下入滑過的魚片，用勺子背輕推，使魚片散開在湯汁中
9.水澱粉勾薄芡，魚片連湯倒入碗中
小訣竅:
竅門1：稍厚的魚片比較不容易碎；
竅門2：熱鍋涼油
竅門3：輕推少攪
