北京社稷壇是明清皇帝祭祀土地神、五穀神之處，位於天安門城樓西側，社稷壇的位置是按照中國古代典籍中有關國都布局"左祖右社"的規矩而安排的。"左祖"，即紫禁城左前方安排有皇家祭祖的地方，這就是太廟（現為勞動人民文化宮）。"右社"，即紫禁城右前方安排有皇家祭神的地方，這就是社稷壇。現為中山公園。
基本介紹
- 中文名：北京社稷壇
- 地理位置：天安門城樓西側
- 年代：1421年
- 用途：祭祀
- 主要景點：拜殿、戟門、唐花塢等
- 保護等級：全國重點文物保護單位
歷史沿革,建築景觀,社稷壇,拜殿,戟門,壇門石獅,三座外門,蘭亭碑亭,唐花塢,水榭,建築特色,來今雨軒,傳說,交通,美食,
歷史沿革
社稷壇建於永樂十九年，一直作為明清兩代祭祀社稷的場所。清帝退位後，社稷壇閒置疏於管理，守壇的人在壇內飼養豬羊，許多地方被用來種植苜蓿作為飼料。
1913年民國政府接管了社稷壇，開始募集捐款，準備將其闢為公園。1914年10月10日社稷壇對普通民眾開放，稱中央公園，是北京最早成為公園的皇家園林之一。公園開放前，短時間內進行了大面積的整修，開闢了面對長安街的正門，鑿開了東壇門的圍牆，修成了月亮門的樣式。1915年以後，又在園中添建了河塘、疊石和其它建築，社稷壇的戟門也被改為殿堂。
1925年孫中山先生的靈柩曾停放在園內的拜殿。1928年改中央公園為中山公園。在闢為中央公園後，除保留社稷壇外，先後營造了松柏交翠亭、格言亭、蕙芳園等景觀，還把習禮亭、蘭亭八柱亭、保衛和平坊及河北大名古剎的宋代石獅移入園中，園中還安放了多塊清代宮苑中的名石。1937年日本占領北平後，改為北平公園，10月後又改成中央公園，1945年抗戰勝利後恢復中山公園的名稱，沿用至今。
1988年中山公園被中國國務院定為全國重點文物保護單位，正在準備申請世界文化遺產。
建築景觀
社稷壇的主體建築有社稷壇、拜殿，及附屬的戟門、神庫、神廚、宰牲亭等，多是永樂年間修建。社稷壇的正門位於東側，南、西、北不設門。
社稷壇
社稷壇社稷壇是一座三層的方壇，用漢白玉砌成，自下向上逐層收縮。壇的四周砌牆，東西南北各闢一座欞星門。壇面上鋪五色土，分別為中黃、東青、南紅、西白、北黑，以五行學說中的五色對應五方，象徵“普天之下皆為王土”。中央有一土龕，明清時立有代表社神的石柱和代表稷神的木柱各一根，後二者合為一石柱，名為“社主石”或“江山石”，象徵“江山永固，社稷長存”。
辛亥革命後，社主石被丟棄，僅保留五色土。文革時，五色土全部改為黃土，種植棉花，文革後恢復。
拜殿
在社稷壇的北面，有一座飛檐斗拱、金碧輝煌的華麗殿堂，它是明初修建的拜殿，也叫祭殿和享殿。殿中所有梁架、斗拱全部外露，並彩繪裝飾，構成一幅美妙的圖案。該殿是為雨天祭祀而建的，沒有雨時，均在殿外壇上祭祀。明太祖朱元璋在南京建的社稷壇無拜殿，怕“天地之氣”不接。明成祖朱棣遷都北京後，始建該殿，距今已有500多年的歷史了。1900年，八國聯軍侵占北京，美國提督在這裡設辦公室，策劃燒殺搶掠的罪惡活動。1923年重修拜殿，做為各界團體集會舉辦展覽的場所。1925年，孫中山先生在北京逝世，曾在拜殿停放棺櫬接受北京各界人士的瞻吊。當時前往弔祭的各界人士達七十餘萬，花圈、輓聯滿園皆是。1928年該殿因此故改名為中山堂，此名沿用至今。北京解放初期，這裡是全國人民代表大會的會場。毛澤東、劉少奇、周恩來等國家領導人，在這裡被選為全國人民代表大會的代表。
戟門
戟門（中山堂後殿），清朝這裡是社稷壇的正式宮門——大戟門，簡稱戟門。面寬五間，辟三門洞，每個門洞裡陳列二十四支大鐵戟，共七十二支。大戟門的鐵戟，是一丈一尺長的“銀鐓紅桿金龍戟”。將這種金碧輝煌的古代重要兵器，插在朱紅木架上，排列於宮門左右，既壯麗，又威嚴，是封建帝王顯示威嚴的一種陳設。1900年，美國侵略者將這些鐵戟劫持一空。1914年，社稷壇開闢為公園，將社稷壇宮門改裝為殿堂，撤去六扇金釘獸面門，前後安裝玻璃窗門，內設圖書閱覽所。之後，屢易名。
神庫、神廚、宰牲亭等
這些建築是祭祀時用於存放祭器、祭品。
壇門石獅
社稷壇的南門，雄踞著一對渾樸威猛的石獅，假如您用木棍敲打它們，就會聽到一個獅子發出鐵音，而另一個卻是銅音，甚為奇妙。
三座外門
第一座街門，叫社稷街門或社稷壇門，位於今“來今雨軒”東南，東向，宮門五間，門上懸掛“社稷街門”匾額。在清朝，它是社稷壇的正式大街門，但在祭祀時，清帝和王公大臣們並不由此門出入。因為從社稷壇的位置看，它位於壇東南，而不在壇北。這座門只有舉行獻俘禮時才啟用。每當打勝仗歸來，將戰俘赤身露體，用黃絨繩捆綁，由兵部押解，先到皇宮東邊行禮。禮畢，再押至西邊，通過此門，施行獻俘禮。打勝仗的大臣在壇台上主祭，向社稷神報告勝利，用被俘的活人作為祭品，在街門外陳列。
第二座門叫社稷壇左門，座落在“來今雨軒”後面的路東，是社稷壇的旁門，皇帝主祭時，陪祭的王公大臣皆由此出入。明朝舉行獻俘禮時，皇帝坐在午門城樓上，樓上樓下布滿王公和衛兵，儀仗隊從太和門布列到天安門外。戰俘在砒處向北跪著，由得勝班師而歸的大臣面陳，請皇帝給俘虜定罪發落。
第三座大街門，名叫東北門。明朝，專供兵卒、夫役以及參加祭禮的小官吏出入。在清朝，則是社稷壇出入的總大門，正中門洞專供皇帝出入，左右兩門洞供王公大臣、夫役、兵卒、太監等出入。八國聯軍侵占北京時，這東北門成了美國侵略軍屯集糧草的倉庫和囚禁中國人的監獄。1900年8月17日，美國侵略軍在午門舉行占領式，一些被迫為侵略軍馱運糧草的中國平民，從闕右門外的門洞裡向午門方向看了兩眼，侵略軍的炮兵立即架起機槍，將十幾名中國百姓屠殺在社稷壇東北門外的場地上。
蘭亭碑亭
由拜殿往西南而行，便可見到一座八角石亭，名叫“蘭亭碑亭”，它原是圓明園四十景之一，圓明園被焚毀後，1917年將石亭和八根石柱移到這裡。亭中八根柱子上分別刻有一些書法家臨摹王羲之的《蘭亭序》以及柳公權所作的《蘭亭詩》，它們筆鋒遒勁有力，在中國書法史上具有很高的價值。石碑正面刻有《蘭亭修楔曲水流觴圖》，背面刻有乾隆皇帝所書的《蘭亭詩》，亭匾名為“景自天成”。
唐花塢
水榭
與唐花塢隔水相望的，是一座三面臨水的水榭，水榭由曲廊相繞，建築設計別致優美，可謂巧奪天工。它創建於1916年。東西北三廳都以走廊相繞。南門立有垂花門，門外左右圍築花牆，金碧彩繪。北廳完全立在水上，以墩台支架，水榭由此得名。當年的水榭，是官僚政客的遊藝場所。五十年代以後，水榭改成為展覽室，經常陳列歷史文物和舉辦圖片展覽。水榭四周的風景點繁多，相依相襯，顯得格外雅靜。南面是昔日的銀絲溝，春季碧水清澈，楊柳垂依。西面土山之上山石嶙峋，松柏青蔥；冬季雪天，大地銀裝，與金碧彩繪的水榭紅白相映，風姿更加宜人。北面有荷池，盛夏蓮花朵朵，清香襲來，使人不知暑熱。東面隔著長廊遙望草坪，一年一度的春暖時節，淺草放綠，桃花吐紅。這四季宜人的水榭，是中山公園中的勝景。
建築特色
社稷壇台為三層方台，總高1米。每層用白石欄桿圈圍，中間填足三合土。最上層每邊長為16米，中層每邊長為16.8米，下層每邊長為17.8米。祭台的地基全部用的是漢白玉，雪白明亮，氣派非凡。壇的最上層鋪墊五色土。依據天干地支和五行的學說，金木水火土是日常生活中的最基本的五種物質，它們代表五方五色：東為青色土，南為紅色土，西為白色土，北為黑色土，中間為黃色土，象徵金木水火土五行，寓含了全國的疆土。象徵著全國的土地，即“普天之下，莫非王土”。五色土厚2寸4分，明弘治五年（公元1492年）改為一寸。祭壇正中是一塊5尺高、2尺見方的石社柱，一半埋在土中，每當祭禮結束後全部埋在土中，上邊加上木蓋。
來今雨軒
由水榭向北前行至中山公園西側，就來到著名的“來今雨軒”。“來今雨軒”開業於1915年，風雨滄桑的70多年當中，經營過西餐、魯菜、川菜，又首家推出了紅樓菜，從而聞名於世。當年的“來今雨軒”牌匾，是民國總統徐世昌所書，新的匾額是趙朴初所書。關於它的命名，還是由一個典故引出的。
唐朝詩人杜甫在京城長安閒居時，曾受到唐玄宗的賞識，這時一些人認為杜甫的前途不可限量，所以都爭著和他拉關係交朋友。隨著杜甫做官的訊息越來越沉寂，那些曾巴結討好他的“朋友”便不再和他來往了。一個秋雨連綿的季節，正當詩人貧病交加之時，一位姓魏的朋友冒雨來訪，這使他很受感動，於是作“秋述”一首。序曰：“秋，杜子病臥長安旅次，多雨生魚，青苔及榻，常時高車之客，舊雨來，今雨不來……”。從此“新雨”“舊雨”便成了新老朋友的代稱。“來今雨軒”就是取其新舊朋友歡聚一堂之意。當年，魯迅、柳亞子等文化名人曾多次在這裡飲茶讀報，聚會敘情。解放後，中國領導人也把這裡當作招待外賓、海外僑胞的理想場所。
“來今雨軒”的紅樓宴，把飲食與紅樓文化有機地結合起來，使客人進入餐廳就好像踏入了《紅樓夢》的氛圍中。這首先體現在飯莊的外部環境上。古香古色的風格，亭台樓閣的建築，小橋流水的情趣，使人仿佛置身於大觀園中。其次是餐廳內部的裝飾上，牆上掛著巨幅的林黛玉、賈寶玉《讀西廂》的畫，餐廳的燈、桌、椅甚至檯布，都嚴格按書中所描寫的樣子製作。再次是服務，這裡的服務員皆服古代服飾，每上一道菜，就向賓客介紹菜的名稱和菜的緣由，使賓客既飽口福又飽耳福。
《紅樓夢》中的賈府，無論是招待賓客還是家宴，所用的各種佳肴、湯、粥、甜食點心不僅反映了中國明末清初各個階層及民間的飲食風俗習慣，也體現了祖國傳統醫學食療營養作用及食物的藥用價值。紅樓宴的菜品有“雞髓筍”、“怡紅祝壽”、“ 茄鯗”、“雞絲蒿子桿”、“烏龍戲珠”、“棗泥山藥糕”、“雪底芹菜”、“三鮮鹿筋”、“冬菜肉包”等，在色、香、味、型、精、雅等方面更是堪稱一絕，充分反映了我們傳統烹飪技藝的精湛和高超。
傳說
傳說古代的最高統治者黃帝居於天下之中，而在他的四方又各有一個統治者，東方太皞（音hao,四聲），由木神輔佐，手持圓規，掌管著春天，屬於青色；南方炎帝，由火神輔佐，手持秤桿，掌管著夏天，屬於赤色；西方少昊，金神輔佐，手拿曲尺，掌管著秋天，屬於白色；北方顓頊，水神輔佐，手拿秤錘，掌管冬天，屬於黑色；黃帝居中，由土地輔佐，手拿一根繩子，掌管著四方，屬於黃色。他有四張臉，四方都逃不過他的眼睛。在它們的中央，立有一個方形石柱，名叫“社主石”，又稱“江山石”，表示“江山永固”。遙想當年的帝王們，在禮樂聲中對地三叩九拜的時候，似乎可以看到他們在莊嚴中流露出來的對於“天命”畏懼的眼色和許多人懾服在大自然腳下的神情。
社稷壇原是遼金時代燕京城的興國寺，元代改名為長壽興國寺。到了明代永樂十九年，改造為社稷壇，是明清兩代皇帝祭祀土地和谷物神的地方。
傳說太社之神名旬龍，是神農氏第十一世子孫，能辨別土壤，曾任土正官，後人們尊他為后土。太稷之神名棄，是被棄之郊外後，牛羊用乳汁哺育，飛鳥用羽毛禦寒，才得以活命，故起名為棄。棄從小就喜愛試種野生種子，獲得果實後，他就教人們如何耕耘。這個神話的流傳，對於到社稷壇來祭祀的人來說，又平添了一種虔誠的心情。本來每年只是春秋來壇祭祀，後遇大火、大水、日食、天災等，也在這裡舉行儀式。
明清時代的社稷壇。古代帝王、諸侯祭祀最為隆重的是社稷神。《白虎通》中說：“人非土不立，非谷不食。土地廣博不可遍敬也，五穀眾多，不可一一祭也，故封土立社，示有上尊。稷五穀之長，故封稷而祭之也。”這社神和稷神，其實就是埋在社稷壇中央的一塊長石和一根長木。演變到後來，“社稷”就成了國家的象徵。
祭社稷的時候，在社神和稷神的配位上有兩位深受人們愛戴的“農業專家”。位享太社的神叫句龍，是神農氏的十一世孫，他是一位“地質學家”和“土壤學家”，能辨別土壤的性質，能種植各種農作物。顓頊高陽氏時代充任“土正”官死後，人們懷念他，尊他為后土。位享太稷的神叫棄，是古代一位精通農事的“農藝師”。傳說，棄的母親是邰氏女姜塬。她在一次郊遊時，發現地面有很大很大的足跡，便試想用自己的足踏上，比一比大小。但是剛一踏上，就仿佛精神上受了一種什麼感動，回來就懷了孕，生下了一個男孩，人們看不起這個沒有爸爸的孩子，將他遺棄在荒郊。可是牛羊哺育他，天上的群鳥使他溫暖，人們把他抱了回來，取名為棄。棄從小喜歡農業，做遊戲時，總是把野生的穀物播種到地里。後來果實成熟了，比野生的大且肥，又甜又香。他教會了人們種植，生活有了保障。他鼓勵人們從事農業勞動，創造更加豐裕的生活。直到今天，在山西省聞喜縣的稷王山，有一種五色石子，有的象麥粒，有的象綠豆……，傳說這是棄遺留下來的種子變成的。人們把這些石子叫“五穀石”。
帝王在都城設的社稷壇叫太社太稷，全國各郡縣設立的壇叫社稷，都城由帝王主祭，郡縣由帝王派出的郡縣官吏主祭。因此，在中國各省各縣都有大小不等的社稷壇。
明清兩朝的社稷壇座南朝北，壇北正門三間，進正門又有大戟門。戟門南有拜殿，再南就是社稷壇台。
皇帝祭祀社稷的時候，就把全國各地的“太歲神”都集中到壇台上主祭。壇台的黃土中央處，有一兩尺見方的土龕，龕內埋藏著一根長三尺六寸，見方一尺六寸的石柱。每逢冬至、夏至，皇帝都要來這裡主祭，合祭社主和稷主。如果兩壇分祭，祭太社的壇叫社壇，龕內埋著一根木柱，尺寸大小與石柱同，叫稷主。在通常情況下，合祭時只用社主不用稷主。但有時把社主和稷主都埋在一個土龕內。因木石合埋一龕，好似夫妻合葬，當木柱腐朽就要重換新的木柱，人們便笑著說，太社要續新人了。後來，乾隆皇帝得知此事，覺得這樣拿社主開玩笑，太不嚴肅，於是下令取消稷主，只用一個社主。
本來在遠古時代，人人都可祭祀社稷，以表示對土地和穀物這兩種實物的特別崇敬。當時的祭典也十分簡單、原始。只是在祭奠時，掃地為壇，上放一把土和一根高粱根，就算祭典終結。後來演變為“民社”和土地廟。
交通
1、4、5、10、22、37、52、726、802、特1路可達。或乘捷運一號線天安門西下車即到
美食
來今雨軒飯莊
來今雨軒飯莊始建於1915年，現坐落在北京中山公園內西側，此處景點名曰：杏花村。主體建築具有濃郁的古典色彩，庭院內花草環繞，假山、小橋、噴泉、瀑布相映成趣，庭、台、樓、閣、榭組成一幅完美畫卷。沿疊翠廊拾階而上，憑欄遠眺，只見古樹參天，故宮等建築掩映在蒼松翠柏之中，風景極為優雅。這個名字出自唐朝詩人杜甫的《秋述》，詩前小序中寫到：“秋，杜子臥病長安旅次，多雨生魚，青苔及榻，常時車馬之客，舊雨來，今雨不來……”表達了交朋友應重在友誼，從此“舊雨”、“今雨”便成了老朋友、新朋友的代稱。“來今雨軒”就是取朋友之間應懷著真摯的友情來此歡聚一堂之意。
紅樓宴特色描述
80年代初，來今雨軒飯莊的烹飪師傅們熟讀《紅樓夢》原著，請教專家，翻閱故宮檔案，參考清人食單，博採明清宮廷、貴族之家的飲食精華，整理出一批“紅樓食譜”。經過幾年的反覆試製，終於在1983年初正式推出兼具南北風格的“紅樓宴”。紅樓肴饌在色、香、味、型、器、養、精、雅等方面堪稱一絕，充分反映了中國傳統烹飪技藝的精湛和高超，贏得了中外食者和專家們高度的評價和讚譽。1992年8月27日，在北京來今雨軒為各國元首、皇太子的廚師們舉辦了大型的“紅樓宴”，世界名廚們對此讚嘆不已。紅樓肴饌先後於1983年和1987年兩次經國內著名紅學家鑑定，並獲得科技進步獎。
“紅樓宴”
每道菜要有“出典”是根據某個故事情節而創製。菜品的風味應與蘇州、南京、淮陽菜系接近，兼有北菜風味，清淡爽口甜而不膩。選料方面崇尚天然和環保概念，如所用蔬菜應是家肥培養，調料中不能加用味素等等。每道菜均富有營養價值，並具有滋補健身之功效。
菜品內容：
茄鯗。出自《紅樓夢》四十一回“賈寶玉品茶攏翠庵，劉姥姥醉臥怡紅院”中王熙鳳詳細介紹了它的製作過程，這道菜以茄子為主料，配上各種乾果，口味鹹鮮，略甜。
扒駝掌。出自《紅樓夢》五十三回“烏進孝進租”時的進物單上，有“熊掌二十對”的記載，但因熊為野生保護動物，故以駝掌代熊掌。駱駝產於內蒙古荒漠草原，體形高大，肌肉發達，尤其駝峰駝掌可作名菜。從營養角度來講，食駝掌可強筋壯骨，再配以菜心，葷素俱佳，肥而不膩，是秋、冬季補品之一。雖不如書中的熊掌好，但也獨具特色，深受美食家的歡迎。
雞絲蒿子桿。出自《紅樓夢》六十一回，寫俏丫鬟晴雯要吃炒蒿子桿，於是廚娘柳嫂子用雞絲來炒蒿子桿。蒿子桿也叫蓬蒿或茼蒿，是草本植物。它的莖與葉均可食用，含有豐富的營養，尤其是胡蘿蔔素和礦物質含量較高，還具有一定的藥用價值。稍加烹調便鮮嫩、可口、清淡。
雞皮蝦丸湯。出自《紅樓夢》六十二回，寫芳官餓了，吩咐柳嫂子做飯，為了討好芳官，柳嫂子做了一頓上好的飯菜遣人送過去。丫環春燕揭開一看，裡面有胭脂鵝脯、酒釀清蒸鴨和香稻粳米飯等。雞皮蝦丸湯就是其中之一，蝦肉嫩白色，是海中之寶，高蛋白低脂肪，可補腎壯陽，健皮脾化痰，益氣通乳。用其做湯口味清鮮，蝦肉脆嫩。特別是丸子做成白、綠兩色，頗有特色。
雞髓筍。出自《紅樓夢》七十五回“開夜宴異兆發悲音，賞中秋新詞得佳讖”中，在賈赦孝敬老太君的晚宴中有一道珍品。將雞腿肉去掉，留下骨頭，敲碎取出骨髓，點綴在鮮筍盤中。雅致，清透，營養豐富。
雪底芹芽，《紅樓夢》的作者曹雪芹，據考證，“雪芹”取自前人“園父初挑雪底芹”之詩句。為了紀念這位偉大的作家，來今雨軒飯莊創製了這道菜餚。此菜是用雞肉和芹菜做成。斑鳩體形似鴿，棲於平原和山地的林間。其肉鮮嫩，爽滑味美，與芹芽同炒，顏色鮮艷，襯以“雪底”，三色分明，色香味形俱佳。
棗泥山藥糕。出自《紅樓夢》十一回，小說中寫到秦可卿正在生病，王熙鳳前去探望，秦說：“昨日老太太上的那棗泥餡的山藥糕，我到吃了兩塊，……”鳳姐笑到：“明日再給你送來。”據中藥典籍記載，紅棗可補氣血，健脾胃；而山藥亦能補氣健脾，入脾、肺、腎三經。故以紅棗山藥合成的食物兼具二者之滋補療養的作用。
怡紅祝壽。出自《紅樓夢》六十三回“壽怡紅群芳開夜宴”，說的是為寶玉等人過生日。“怡紅祝壽”即根據這一回的描寫而創製。賈寶玉也稱“怡紅公子”，用紅色的大對蝦為主料寓“紅”字。對蝦又稱大蝦、明蝦。肉嫩色白，腦肥味美，是典型的高蛋白低脂肪營養食品。這道菜以紅色的蝦襯綠色的鮮荷葉和雪白的壽桃，色彩美觀，藉以祝福客人健康長壽，萬事如意。
