化學性膨脹

化學性膨脹指由化學反應產生氣體，通常是由於酸的存在，與金屬發生置換反應，產生大量氫氣使得容器發生膨脹。

以食品行業的罐頭加工為例，化學性脹罐是由於罐內食品酸度過高，罐內壁迅速腐蝕，錫、鐵溶解並產生氫氣，直至大量氫氣聚積於頂隙時出現的脹罐現象，因產生氣體而又被稱為氣罐或氫脹。

基本介紹

• 中文名：化學性膨脹
• 外文名：chemical expansion
• 反應性質：化學反應
• 原因：反應產生氣體
• 常見於：罐頭加工
• 又稱：化學性脹罐

產生的原因

化學性脹罐發生的原因往往是酸性食品與金屬容器之間的反應，故酸性或高酸性水果罐頭最易出現氫脹現象，並常常需要經過一段時間的儲藏才會出現。

氫脹罐頭開罐後，罐內壁常有嚴重酸腐蝕斑，若內容物中錫、鐵含量過高，還會出現嚴重的金屬味。這種情況下雖然內部的食品沒有失去食用價值，但是與細菌性脹罐很難區別，因此也被列為敗壞的產品。

常見的罐頭種類

水果、果汁類罐頭，由於這類罐頭中的原料含有有機酸，這種酸與罐頭內壁表面作用產生氫氣，使罐內的真空度消失，壓力增大而發生脹罐，又名“氣罐”。這類罐頭雖然內容物沒有發生質量變化，尚有使用價值，但是，不能按合格商品出售，定為不合格產品。