包餡雞仔餅

基本介紹

• 中文名：包餡雞仔餅
• 主要食材：A-冰肉（做法參看步驟1），A-熟米粉（熟糕粉）
• 分類：餅乾，中式點心，雞仔餅，餅，廣東小吃

用料

材料	用量
A-冰肉（做法參看步驟1）	250g
A-熟米粉（熟糕粉）	100g
A-熟梅乾菜（泡發、瀝乾、炒熟、切碎）	30g
A-蒜蓉	50g
A-熟白芝麻	50g
A-熟脫皮杏仁碎	25g
A-熟瓜子仁（或核桃仁）碎	25g
A-五香粉	3g
A-黑胡椒粉	2g
A-上海南乳	1塊
B-砂糖	75g
B-麥芽糖	150g
B-食用油（花生油、玉米油皆可）	30g
B-小蘇打	3g
B-清水	40g（酌情）
B-中筋麵粉	250g
C-蛋黃液	3個

做法

1. 冰肉需要提前至少2星期製作，將豬肥肉切成黃豆大小的丁，然後煮熟，瀝乾，拌上大量砂糖和高度數白酒，冰櫃冷藏醃漬2周-3周

2. 將內陷材料A充分混合，分成小份（12g/個），搓圓備用。

3. 將餅皮材料B混合，手揉成為一個光滑不粘手的麵團。分為小份（10g/個）搓圓。

4. 將餅皮壓扁，包住餡料，收口朝上（是否能包完全，這個無所謂，因為有很多版本的雞仔餅，有的是沒有收口，有的還特意留出一塊露出餡料），用手隨意壓扁，約1cm厚

5. 烤箱預熱到300華氏度（150攝氏度），入爐烤20分分鐘

6. 取出雞仔餅，塗蛋液。入爐，烤箱升溫至332華氏度（170攝氏度），繼續烤20分鐘

7. 出爐，放涼