勃朗峰蛋糕

一種製作成積雪山峰形狀的栗子蛋糕，在世界各國的咖啡館中都屬於相當受歡迎的經典甜品。

基本介紹

• 中文名：勃朗峰蛋糕
• 外文名：Mont blanc cake
• 類型：栗子蛋糕
• 來源：法國薩瓦和義大利皮埃蒙特
• 口味：甜

起源

據說起源於邊境相鄰的法國薩瓦和義大利皮埃蒙特，名稱來自與其形神相似阿爾卑斯山的勃朗峰，因此它的法國名字也是含義相同的“Mont Blanc”（即“白色山峰”。或是意為“板栗勃朗峰”的“Mont Blanc aux marrons”）。而首個將其加入主要糕點行列的咖啡館，則是創業於1907年的巴黎咖啡館“Angelina”（安吉莉娜）。

具體情況

義大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕餅模樣的海綿蛋糕和蛋白酥皮餡餅，上面還裝飾著細面造型或圓錐造型的栗子奶油，以及代表了積雪的細砂糖。

法國的勃朗峰蛋糕基本上和義大利的差不多，區別僅在於蛋糕頂端的栗子奶油上，還多　勃朗峰蛋糕的形狀、大小、蛋糕胚類型和裝飾奶油的模樣並沒有統一的標準，但唯一的共同點就是材料中一定會有栗子奶油（或是其他味道接近的素材）。不過為了節約成本，近年來也出現了不少以甘薯奶油製作的勃朗峰蛋糕。加了一顆被包裹在打發鮮奶油里的切半甜栗。日本的勃朗峰蛋糕正是熱衷使用甘薯奶油（或是南瓜奶油）更甚於栗子奶油的典型例子。不單如此，日本的糕點師還在此基礎之上開發出了許多勃朗峰蛋糕的變種——比如使用了栗子抹茶混合奶油的抹茶勃朗峰蛋糕，以及使用了栗子可可混合奶油的朱古力勃朗峰蛋糕。發展到後來，居然還出現了鮮奶油里根本沒有栗子、只添加了各色果汁或地方特產的勃朗峰蛋糕。