乳經加熱處理而產生的一種風味缺陷，表現為蒸煮味和焦糖化味。
加熱味 heat-induced flavour
75C以上或75C長時間加熱可由蒸煮味轉變為焦糖化味。
乳經加熱處理而產生的一種風味缺陷，表現為蒸煮味和焦糖化味。
乳經加熱處理而產生的一種風味缺陷，表現為蒸煮味和焦糖化味。加熱味 heat-induced flavour75C以上或75C長時間加熱可由蒸煮味轉變為焦糖化味。...
微波加熱（Microwave heating）就是利用微波的能量特徵，對物體進行加熱的過程。微波具有波長短（1m~1mm）頻率高（300MHZ~300GHZ）、量子特性等明顯特徵。微波技術廣泛套用於雷達、導航、多路通訊、遙感及電視等方面。20世紀60年代開始，人們...
否則，如時間太長，會使食物變得發硬，失去香、色、味，甚至產生毒素。按照食物的種類和烹飪要求，調節定時及功率（溫度）旋鈕，可以仔細閱讀說明書，加以了解。9、忌將肉類加熱至半熟後再用微波爐加熱：因為在半熟的食品中細菌仍會生長...
舞台上的煙霧機大可分為兩種：加熱式的煙霧機與氣壓式霧化煙霧機。加熱式煙霧機是通過把發熱管加熱到一定的溫度，然後通過油泵壓力把特定的煙霧油讓其通過一定溫度的發熱管，煙霧油經過高溫就瞬間霧化變成煙霧。煙霧機煙油 很多人都說舞台...
2.有了加熱飯盒，可以用飯盒把食物裝起來，中午就可以直接加熱，即熱即食，省時省事！3.加熱飯盒人性化設計，設有多功能底蓋，防塵，防漏，防燙！4.採用食品級PP耐熱材料，環保，健康！無異味，無塑膠味！5.採用保鮮盒式容器設計，...
微波加熱技術是以物料吸收微波能是物料中極性分子與微波電磁場相互作用的結果，在外加交變電磁場作用下，物料內極性分子極化並隨外加交變電磁場極性變更而交變取向，如此眾多的極性分子因頻繁相互間摩擦損耗，使電磁能轉化為熱能等為原理...
3.1.4 其他味感物質和呈味物質64 3.1.4.1 鮮味和風味添加劑64 3.1.4.2 辣味和C9規律68 3.1.4.3 澀味72 3.1.4.4 清涼味73 3.1.4.5 鹼味和金屬味73 3.2 嗅感物質74 3.2.1 基本嗅感與非基本嗅感74 3.2....
調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。分類 從來源上，多數直接或間接來自植物，少數為動物成分（...
這是由於在谷氨酸鈉分子中含有1分子的結合水，當味素被加熱為120℃以上或100℃左右長時間加熱時，都會失去結晶水而變成無水谷氨酸鈉，同時有一部分無水谷氨酸鈉會發生分子內脫水，生成焦谷氨酸鈉，其生成不僅使味素失去鮮味，並且還會對人體...
一、加熱前調味；二、加熱中調味；三、加熱後調味。加熱前的調味 又叫基礎調味。目的是使原料在烹製之前就具有一個基本的味，同時減除某些原料的腥膻氣味。具體方法是將原料用調味品如：鹽、醬油、料酒、糖等調拌均勻，浸漬一下，或者...
有類似大蒜的刺激性臭、辣味，乾燥後辣味消失，加熱後可呈現甜味。用於粉末調配湯料，使香氣大增，用脫水蔥葉，為速食麵增添一片片翠綠的點綴，誘人食慾。胡椒 有強烈的芳香和麻辣味，有黑胡椒、白鬍椒兩類，一般常用白鬍椒，麻辣湯料中...
廚房異味：將吃剩下的檸檬或橙子皮及其他香味濃郁的果皮，放在一個小盒中，置於廚房內，或在鍋里放些食醋加熱蒸發，異味就可清除。冰櫃異味：冰櫃用久了會有異味，可用鮮橘子皮，洗淨放入冰櫃內，或將50克小蘇打裝入兩個敞口瓶內放入...
碳酸氫鈉（Sodium bicarbonate），分子式為NaHCO₃，是一種無機化合物，白色粉末或細微晶體，無臭，味鹹，易溶於水，微溶於乙醇（一說不溶），水溶液呈微鹼性。受熱易分解，在潮濕空氣中緩慢分解，產生二氧化碳，約50℃開始分解，加...
加工食品在包裝前加熱，在包裝後還要進行高溫加熱，因此食品中生長的微生物以形成芽胞的耐熱性細菌為主體。物理性質變化引起的品質劣化 包裝食品和粉末狀食品吸收空氣中的水份和濕氣會發生固化和潮解。此外，西式糕點和一般加工食品中的水份...
1，將黃油放到微波爐中高火加熱2分鐘，蒜去皮切成末。2，將三者混合攪拌均勻備用。3，準備麵團材料。4，後油法將所有材料混合揉至擴展階段。5，第一次發酵至2.5倍大 6，排氣分割鬆弛15分鐘。7， 擀成長舌狀。8，從一側捲起來。9...
“熱得快”是生活中常用的一種電加熱器，可以用來燒開水、熱牛奶、煮咖啡等，快捷而方便。品種有直桿，彎桿。組成 “熱得快”的加熱圈通常是用一種較細的金屬管繞製成的，管內裝有電熱絲，然後灌入氧化鎂粉之類的絕緣材料，把電熱絲...
自熱食品，是指不依賴電、火等方式加熱，而用自帶發熱包加熱的預包裝食品。使用時，只需將特製的發熱包放在食盒底部，一杯涼水即可製作出熱氣騰騰食物。自熱食品帶有一個發熱包，遇到水以後溫度會上升，而加熱包主要是由鐵粉、鋁粉、...
西班牙人將可可豆磨成了粉，從中加入了水和糖，在加熱後被製成的飲料稱為“朱古力”，深受大眾的歡迎。不久其製作方法被義大利人學會，並且很快傳遍整個歐洲。1642年，朱古力被作為藥品引入法國，由天主教人士食用。1765年，朱古力進入...
4.加熱殺菌法 對於大多數黴菌，加熱至80℃，持續20分鐘即可殺滅;黴菌抗射線能力較弱，可用放射性同位素放出的射線殺滅黴菌。但黃麴黴毒素耐高溫，巴氏消毒(80℃)都不能破壞其毒性。食物材料一定要新鮮，儘量做到即煮即食，切記加工時不...
2.戶外取暖必須通過熱輻射完成，在戶外，並非密閉的空間，通過對流和熱傳導，很難做取暖。在流動的空氣中試圖去加熱取暖，是不科學的取暖方式，無異於飲鴆止渴，污染的環境，浪費資源。3.取暖方式要人性化，加熱人體腳踝以上的軀幹而不是...
鮮味在烹調中有增鮮、各味及增濃複合味感的作用。但在使用時，應注意鮮味的加熱的時間及受熱環境。如蚝油若長時間受熱會失去鮮味。味素不宜在鹼性或酸性過高的條件下使用。“醋椒魚”等要求突出酸味、“醬汁魚”等突出醬香味的菜餚及...