加料豆腐煎餅

基本介紹

• 中文名：加料豆腐煎餅
• 主要食材：豆腐，蝦仁

用料

材料	用量
豆腐	一塊
蝦仁	200g
土豆	一個
胡蘿蔔	一個
洋蔥	半個
青椒/豌豆/香菇按自己喜好添加
雞蛋	一個
麵粉	適量
蔥、蒜	適量
孜然/胡椒按照自己喜好添加

做法

1. 準備材料，土豆和胡蘿蔔削皮待用，蝦仁解凍，豆腐用熱水泡一陣子（也可以煮一下，但是po主太懶ry）。
2. 土豆上鍋蒸15到20分鐘，具體實踐取決於你的土豆大小，蒸到用筷子可以戳動就可以了。土豆切薄片鋪在盤子裡會比較好熟。（菜譜還是寫給像po主一樣的新手的，所以比較囉嗦）
3. 胡蘿蔔和洋蔥切丁待用，蔥蒜和青椒可以隨自己的喜好添加，我這裡用青椒主要以為了顏色好看，而且非常喜歡大蒜的味道，喜歡清淡的小夥伴們完全可以去掉洋蔥和其他的東西，選用青豆和切丁的香菇。
4. 蝦仁剁成肉糜狀，但如果喜歡蝦肉的口感可以只切成塊。我從冰櫃里刨出來的蝦仁有一點兒腥，所以用少許醬油和黃酒醃了十分鐘。沒有這個問題的可以跳過這一步。
5. 豆腐切成條之後弄成泥狀，可以用jiaobanji幫忙，不過我用的是一把金屬勺子。豆腐用的是菜場買來自家做的豆腐，如果用老豆腐口感會更好。
6. 將土豆壓成土豆泥，同樣，我用的是金屬湯匙。再將過油超過的蔥蒜青椒加入土豆泥里。如果想吃清淡的可以加入煮過的青豆和香菇。值得注意的事，炒配料的時候，可以加入正常量1.5倍的鹽，豆腐里就不用加鹽啦。
7. 洋蔥和胡蘿蔔過油炒，作為新疆人，我往配料里加了1.5倍的鹽，胡椒和孜然粉，這個可以根據自己的口味調整，只加鹽和胡椒粉味道也非常棒！這步可以根據自己的口味調整，胡蘿蔔用水煮會更清淡，但要注意胡蘿蔔要過油營養才會出來。
8. 將豆腐糜、土豆泥、炒好的青椒和胡蘿蔔洋蔥以及蝦仁全部攪拌在一起，加入一碗麵粉。麵粉的量根據豆腐種類和土豆的多少進行調整，太多就影響口感，太少無法成形。加入麵粉之後可以捏成球而不散開就可以了。
9. 雞蛋打散，倒進盤子裡，捏成手心大小圓形的土豆餅放進雞蛋里掛蛋液後下鍋小火慢煎，一定要有耐心喔。
10. Ta-Da.