加壓水殺菌是2002年公布的水產名詞。
| 中文名稱 | 加壓水殺菌 |
| 英文名稱 | pressure sterilization with water |
| 定 義 | 罐頭在水中用蒸汽加壓殺菌的方法。 |
| 套用學科 | 水產學（一級學科），水產品保鮮及加工（二級學科） |
基本介紹
- 中文名：加壓水殺菌
- 外文名：pressure sterilization with water
- 所屬學科：水產
- 公布年度：2002年
定義,出處,
定義
罐頭在水中用蒸汽加壓殺菌的方法。
出處
《水產名詞》。
加壓水殺菌是2002年公布的水產名詞。
| 中文名稱 | 加壓水殺菌 |
| 英文名稱 | pressure sterilization with water |
| 定 義 | 罐頭在水中用蒸汽加壓殺菌的方法。 |
| 套用學科 | 水產學（一級學科），水產品保鮮及加工（二級學科） |
加壓水殺菌是2002年公布的水產名詞。定義罐頭在水中用蒸汽加壓殺菌的方法。出處《水產名詞》。...
在密閉式加壓水殺菌器里用高溫高壓的水對玻璃瓶裝、軟袋裝及扁平狀金屬罐裝的低酸性食品（肉類、魚貝類）進行殺菌。註：罐頭應全部浸入水中；若為玻璃瓶，應進預熱至50℃以上的水；溫度以溫度計為準。其他殺菌方式 輻照殺菌、超高壓殺菌、微波殺菌等。超高壓殺菌：將密封在容器中的食品，放置在100MPA以上的壓力下...
高壓水殺菌 在密閉式加壓水殺菌器里用高溫高壓的水對玻璃瓶裝、軟袋裝及扁平狀金屬罐裝的低酸性食品（肉類、魚貝類）進行殺菌。註：罐頭應全部浸入水中；若為玻璃瓶，應進預熱至50℃以上的水；溫度以溫度計為準；其他殺菌方式 輻照殺菌、超高壓殺菌、微波殺菌等。超高壓殺菌：將密封在容器中的食品，放置在100MPA...
而目前國內主要採用了常壓沸水殺菌、高壓蒸汽殺菌和加壓水殺菌，這些殺菌方法都是通過水來進行冷卻的，而冷卻過程控制得好與壞直接影響到食品的質量。在採用的這些殺菌方法當中，相對其它先進殺菌方法而言，傳熱慢，食品受熱時間長等缺點，再加上當今食品加工企業只重視殺菌操作，而不注重殺菌後的冷卻，對某些殺菌的冷卻...