加力魚頭灴白菜”是廈門饒有風味的傳統名菜。選用重達500克以上大加魚的魚頭八饌，成菜湯色乳白而葷香，魚頭肉柔嫩且鮮醇，白菜甜滑潤爽，風味獨具，特色迷人。
基本介紹
- 中文名：加力魚頭灴白菜
- 分類：閩菜
- 原料：魚頭、大白菜、熟豬油、香菇
- 調料：鹽、味素、薑末、胡椒粉、芝麻油
〔主料輔料〕
加力魚頭1個……… 芝麻油………2.5克
……………750克 紹酒……………25克
木發香菇………15克 精鹽………………15克
大白菜………500克 味素……………10克
薑末……………10克 熟豬油………100克
胡椒粉…………1克
〔烹製方法〕
1.將加力魚頭去鱗、鰓，洗淨後劈成兩片，再分別斬成6塊。大白菜切去頭部，擇洗乾淨後切成5厘米長的段。
2.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，下薑末煸香，放入加力魚頭塊略炒，然後加入白菜段、香菇、紹酒、精鹽，輕輕翻勻，並舀入清水淹至各料，扣上鍋蓋，沸後改中火灴至熟爛，最後加味素調勻，起鍋裝湯碗，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
〔工藝關鍵〕
湯宜適寬，火力不要過細，保持滾沸，成菜湯色乳白，口味醇香。
〔風味特點〕
1.魚頭菜品，民間同嗜，《閩中海鍺疏》”赤鬃”條引“《宋志》云：棘鬣與赤鬃味豐在首，首味豐在服，蔥酒蒸之為珍味《補疏》。”魚頭蒸之、燉之，皆為佳食。
