剁椒醬鳳爪

基本介紹

• 中文名：剁椒醬鳳爪
• 主要食材：雞爪，蒜

用料

材料	用量
雞爪	500g
蒜	少許
姜	少許
剁椒	兩勺
蚝油	兩勺
生抽	少許
老抽	少許
醬油	少許
鹽	少許
番茄醬	少許

做法

1. 將雞爪在沸水裡去掉血水，撈乾冷水沖洗後備用。以泛白沫為準。

2. 熱鍋里加入少許油，加入剁椒，爆香後加入蒜和生薑。聞到蒜香後加入雞爪翻炒。待炒至雞爪表面翻著油光即可。

3. 加入水，水需要末過雞爪，加入鹽，老抽，生抽，醬油，蚝油和番茄醬。關於量如何把握的問題，其實關於這種燉煮收汁的菜其實最簡單，主要看湯色和嘗湯的味道。由於醬油和老抽著色，一點一點加，湯色呈深棕色即可。

4. 大火煮，煮大概5分鐘後轉成小火收汁，一定要煮到加入的水最後呈黏稠狀可以附在雞爪上不滑落為止，否則難以入味。