剁椒蒸鴉片魚頭是一道由鴉片魚、剁椒等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：剁椒蒸鴉片魚頭
- 主要食材：魚頭
- 分類：川菜
- 口味：微辣
材料,做法,
材料
主料：鴉片魚頭一個，調料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜
做法
鴉片魚頭對半劈開，去鰓，處理乾淨，外部和內部都抹上少許鹽和胡椒粉，醃製一下，涼乾水分。
鍋內倒少許油，燒熱，放入蒜瓣，薑片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以適當的蒸多幾分鐘）
取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內斷面朝下.，放上剁椒，少許胡椒粉，薑絲。
拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發白，撒上蔥花
