《別說你會吃日料》本書是青島出版社出版的圖書，作者: 碗丸 / 中午十三點。
基本介紹
- 中文名：別說你會吃日料
- 作者：碗丸/中午十三點
- 出版社：青島出版社
內容簡介,目錄,
內容簡介
懷石、會席、割烹、料亭……各種高大上的名詞傻傻分不清？
握壽司、卷壽司、押壽司、散壽司……各色奇形怪狀的飯糰，你知道怎么吃？
怎樣判斷一枚壽司、一碗鰻魚飯的優劣？“一汁三菜”又是什麼規制？
日本飲食文化的細膩，即便以繁瑣精緻著稱於世的法國大餐，也從Nouvelle Cuisine起深受日本料理的影響。可是，面對一桌子精美小食，是一上來就用刺身、海鮮和天婦羅解饞，還是剛開場就喝湯？……做個有分寸的吃貨，才能get料理師傅的匠心。
作為 世界非物質文化遺產的“和食”，或本真或奢華，是人類的共同財富。 這本書帶你深挖“日料背後的冷知識”，進行一次“日本餐桌大冒險”，在“尋鮮旬鮮”中感受“舌尖上的日本味道”，鞭辟入裡地探究“料理間裡的技與藝”，*終在一次次饕餮盛宴中提升“一個日料吃貨的自我修養”。
目錄
第一章 / 日料背後的冷知識
2/日料到底是什麼——日本料理的關鍵字
5/食在四季流轉中——日本人所推崇的“旬”到底是什麼？
8/一顆米粒上的七個神明——歡迎來到一個對稻米瘋狂崇拜的國度
12/從“吃肉會嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌
16/“鯛大位，鯉小位”——古代日本人崇尚什麼魚？
19/菜葉子裡的修行——精進料理是如何在日本寺廟中流行的？
23/“抱石暖胃”與饕餮人間——懷石料理變奏曲
第二章/ 日本餐桌大冒險
26/“我們來自天朝”——日本料理中的中國影響
30/魚和米的一萬種可能性——壽司的前世今生與百變形式
33/優雅地油炸全世界——天婦羅到底炸些什麼東西？
36/別有“ ”天——日本有哪些膾炙人口的蓋飯？
40/面面俱到——拉麵、蕎麥麵、烏龍麵里的門道
46/燒烤的一千種對象——日式燒肉和串燒
50/那金燦燦的滿足感——日式炸豬排的幸福指數
55/以死相搏的吃貨精神——河魨料理到底有多美味？
60/壽喜燒到底應該怎么燒——關東、關西大不同
64/和果子的風雅頌——日式甜點裡的小世界
68/悠長的饗宴——懷石料理的起承轉合
74/入鄉隨鄉，邊走邊吃——古靈精怪的鄉土料理
第三章/ 尋鮮旬鮮
80/“老闆，來兩盤三文魚刺身！”—喜愛三文魚到底是不是惡趣味？
85/鮪魚到底貴不貴——鮪魚秘史
89/黃 ，黑 ，島、——竹莢魚的世界你要懂
95/此比目魚，非彼比目魚——“鮃”和“鰈”的找不同遊戲
99/ 魚、間八、平政——水產界的明星家族
103/西瓜味，還是青瓜味——自帶體香的神奇香魚
107/你吃的到底是哪種鰻——鰻家族的家族手記
110/和鯛魚的一百次邂逅——日本人與鯛魚的不解之緣
114/眼花繚亂中的脈絡——日本蝦類徐徐說
119/日本毛蟹不是大閘蟹，雪蟹也不是鱈場蟹——讀懂蟹世界
123/來自河海的一期一會——不同季節吃什麼河海鮮？
129/A5 和牛一定比A4 和牛好吃嗎？—— 一塊和牛肉的身份解碼
132/櫻花肉、白子、茗荷，“這些都是什麼鬼”？——日本料理中的古怪食材和吃法
136/一個龍套的節操——山葵和辣根的替班手記
第四章/ 舌尖上的日本味道
140/うま味的DNA——日本人的鮮味哲學
143/看不見的工作狂——“黴菌”在日本料理中的豐功偉績
145/來自北方的貴公子——關於昆布的身世
149/從一條鰹魚到一束木魚花——鰹節的漫長曆險
153/似醬？非醬？——細說味噌
157/畫龍點睛的味道——日本醬油美味評判法則
161/飲一杯風花雪月——日本清酒二三事
第五章/ 料理間裡的技與藝
166/庖丁解牛——日式刀工的魔力
172/技近於道——高湯美味的玄機
178/返璞歸真——炭烤的質樸回歸
182/循序漸進——燉煮的微妙節奏
188/水火相濟，鹽梅相成——壽司飯的和合之道
192/洞若觀火，徐急自若——天婦羅的美味秘籍
第六章/ 一個日料吃貨的自我修養
198/歡迎入坑——品嘗江戶前壽司前的知己知彼
204/步步為營——享用懷石料理時應該注意哪些細節？
207/地域之異——關東與關西料理的微妙差異
211/ 食器相長——從食器看料理的格調
216/米其林VS Tabelog——選日本餐廳我們應該聽誰的？
221/優雅裝腔——日本高級餐廳預訂、點餐和不惹人煩指南
227/附錄
