切勺多春魚

切勺多春魚是以多春魚，香菜為主要材料，用特定方法製作的菜餚。

原料

多春魚400克，香菜5克，蔥、姜、蒜末各10克。
調料：四川泡椒50克，白糖50克，保寧醋20克，鹽2克，雞精4克，胡椒粉2克，番茄醬4克，澱粉20克，雞湯400克，色拉油1000克。

製法

1、多春魚化凍後，洗乾淨，拍澱粉。2、鍋內倒入色拉油，五成熱，下多春魚中火炸3-4分鐘至皮酥脆，撈出備用。3、鍋留底油，七成熱時下泡椒、蔥、姜、蒜末炒香，放入白糖、醋、鹽、番茄醬、雞湯、胡椒粉，放入炸好的多春魚，大火燒沸轉小火，至湯濃稠時，將多春魚放入切勺中，將雞精倒入余汁，燒開後澆在多春魚上，點綴香菜即可。

製作關鍵

1、切勺是西餐或者粵菜中的盛器，宜選用小不粘鍋或不鏽鋼鐵鍋代替。

2、切勺須上火加熱後再盛菜，可以提香，活躍就餐氣氛。

特點

色澤紅亮，酸甜適中，結合鐵板菜的特點，將魚香味和新器皿結合