刀魚燒排骨

用料

1. 帶魚洗淨，斬成4指寬的段，在雙側打上斜花刀。加入2湯匙料酒，蔥段，薑片，花椒粉少許，調勻，醃漬15分鐘。
2. 淨排斬成約小指長度的小段。加入2湯匙料酒，薑片，調勻，醃漬10分鐘。
3. 將醃漬好的排骨連同醃漬用料入鍋，加冷水沒過排骨，上火煮。
4. 水沸約3～5分鐘，將排骨撈出，除去薑片、蔥段。洗淨，瀝水。
5. 高壓鍋加水沒過排骨，加入薑片3片，八角1顆，蔥段，上火。上汽後小火煮20分鐘。
6. 鍋中加入足量食用油，燒至7成熱。將醃漬好的帶魚段逐一下鍋。
7. 帶魚段煎至雙面金黃色，瀝乾油備用。
8. 煮好的排骨去掉蔥段、薑片、八角等調料，瀝乾備用。
9. 香蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。植物油燒至6成熱，加入蔥花、薑末、蒜片爆鍋。
10. 加入準備好的帶魚段和排骨，加水約與食材同高。調入醬油2湯匙，蚝油1湯匙，花椒粉1茶匙，砂糖1茶匙，鹽適量。輕輕調勻，大火燒開後轉中火燒制。
11. 燒制湯汁餘1/3時，即可出鍋裝盤了。裝盤後裝飾些香菜碎。