凍膠糖

凍膠糖

凍膠糖屬於凝膠糖果的一種,是指含水量在20%左右、口感比較軟嫩的凝膠糖,也叫作啫喱糖。

基本介紹

  • 中文名:凍膠糖
  • 外文名:Jelly sugar
  • 別名:啫喱糖
  • 拼音:dòng jiāo táng
  • 含水量:20%
  • 類別:凝膠糖果
糖果的定義,糖果的類別,凝膠糖果,凍膠糖定義,

糖果的定義

糖果是指以砂糖和液體糖漿為主體,經過熬煮,配以部分食品習承晚料添加劑,再經調和、冷卻、成型等工藝製成的具有不同物態、質構和香味的,精美耐貯藏的甜味固態或半固態食品。

糖果的類別

按照軟硬程度可以虹厚潤將糖果分為三大蘭求類:硬糖,含水量在2%以下;半軟糖,含水量在5%-10%;軟糖,含水量在10%以上。
按照加工特點可分為:熬煮糖果(硬糖)、焦香糖果、充氣糖果、凝膠糖果和其他類別等。

凝膠糖果

凝膠糖果(以下稱軟糖)是以砂糖、澱粉糖漿為主要原料,以瓊脂、變性澱粉、明膠、果膠作為凝固劑,經熬制、成型等工藝製成,含水分較高、質地柔軟的糖果。
按質構特徵的差別,生產和流通領域對產品的劃分為凍膠糖、凝膠糖、派斯蒂萊糖。軟糖還常以所用膠體名稱來分類,如澱粉軟糖、瓊脂軟糖、果膠軟糖、明膠軟糖等。
凝膠型糖果的基本組成中均含有一種或多種凝膠劑。長期獄殃白以來,人們把凝膠型糖果看做是軟性糖果,以與硬糖想區別。但是將所有的凝膠型糖果看成是柔軟的糖果是不確切的整凝舉埋,因為其中部分品種的質感是粘稠而堅實的。凝膠型糖果缺少硬糖固有的剛性,富有延伸疊剃欠性和彈性,將其看作以類糠宙翻韌性糖果則較切合實際。隨著加工條件的變異,也可賦予一些凝膠糖果以酥脆性或疏鬆性。

凍膠糖定義

按質構特徵的差別,生產和流通領域對產品的劃分為凍膠糖、凝膠糖、派斯蒂來糖。凍膠糖屬於凝膠糖果的一種,是指含水量在20%左右、口感比較軟嫩的凝膠糖,也叫作啫喱糖。是以砂糖、澱粉糖漿為主要原料,以瓊脂、變性澱粉、明膠、果膠作為凝固劑,經熬制、成型等工藝製成,含水分較高、質地柔軟的糖果。

熱門詞條

聯絡我們