本書為您呈現了冷盤六大類不同種類的冷盤，分別是拌、醃、泡、醬、鹵、熏，每一種分類下又分有素菜類和葷食類，清晰瞭然。本書摒棄了傳統的單一的冷盤做法，比如簡單地拌或者簡單地醃製等，加入了更多“餐廳式”冷盤，如怪味雞丁、滷味螃蟹等，既有家常的普通冷盤，也有宴客的精美冷盤，滿足了各層人群的口味。
基本介紹
- 書名：冷盤好吃不停筷
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787510127533
- 作者：瑞雅
- 出版社：中國人口出版社
- 頁數：178頁
- 開本：16
- 品牌：中國人口出版社
內容簡介,媒體推薦,圖書目錄,
內容簡介
分類有序，拌、醬、鹵、熏、醃泡，分五大章分別介紹。
摒棄油煙繁重的廚房，用最簡單的方法保持原有美味。
清新蔬菜、醇香肉類、鹹鮮海鮮樣樣齊全。
經典冷盤、新概念冷盤，適合各類人群。
摒棄油煙繁重的廚房，用最簡單的方法保持原有美味。
清新蔬菜、醇香肉類、鹹鮮海鮮樣樣齊全。
經典冷盤、新概念冷盤，適合各類人群。
媒體推薦
普通評論
1. 菜品齊全，圖片看起來就有食慾。
2. 喜歡吃冷盤，因為很營養，保持了原味，書不錯。
3. 按照書里的做法，我覺得我可以去飯店做冷盤師傅了。
4. 贊贊贊，所有好評用這三個字表達吧。
5. 給我媽買的，媽媽說不錯，一書在手，再也不用擔心吃不好冷盤。
精彩評論
1. 我覺得我邀請朋友吃飯，這一本書足夠了，這本書不是普通意義的拌白菜拌豆角什麼的，沒看這本書之前，我還不知道冷盤涉及的範圍那么廣，雞、鴨、魚、肉樣樣齊全，做法也有很多。我是特地做了一次“大菜”後才來評級的，真心棒！
2. 我個人比較偏好吃冷盤，因為營養流失地少，很健康，並且簡單，作為新時代女性，身材很重要，這本書真的可以做到美味又美體，菜品的選擇也很多，拌、醬、鹵、熏、醃泡，早上來一份沙拉，美味又提神，晚上吃一份拌菜，飽腹又減肥。
1. 菜品齊全，圖片看起來就有食慾。
2. 喜歡吃冷盤，因為很營養，保持了原味，書不錯。
3. 按照書里的做法，我覺得我可以去飯店做冷盤師傅了。
4. 贊贊贊，所有好評用這三個字表達吧。
5. 給我媽買的，媽媽說不錯，一書在手，再也不用擔心吃不好冷盤。
精彩評論
1. 我覺得我邀請朋友吃飯，這一本書足夠了，這本書不是普通意義的拌白菜拌豆角什麼的，沒看這本書之前，我還不知道冷盤涉及的範圍那么廣，雞、鴨、魚、肉樣樣齊全，做法也有很多。我是特地做了一次“大菜”後才來評級的，真心棒！
2. 我個人比較偏好吃冷盤，因為營養流失地少，很健康，並且簡單，作為新時代女性，身材很重要，這本書真的可以做到美味又美體，菜品的選擇也很多，拌、醬、鹵、熏、醃泡，早上來一份沙拉，美味又提神，晚上吃一份拌菜，飽腹又減肥。
圖書目錄
第一章 冷盤基礎
02 冷盤五大類
02 拌菜
02 醃泡菜
02 醬菜
02 滷菜
02 熏菜
03 烹飪九大法
03 拌
03 鹵
03 熗
03 醃
03 泡
03 醬
03 白煮
03 凍
03 熏
04 冷盤的味型
04 蒜泥味
04 椒麻味
04 麻辣味
04 怪味
05 麻醬味
05 芥末味
05 紅油味
05 酸辣味
05 薑汁味
05 醬香味
06 巧做冷盤8步走
06 第1步——選購新鮮食材
06 第2步——仔細洗淨食材
06 第3步——氽燙、瀝乾水分
06 第4步——統一食材的切法
06 第5步——略醃一下
06 第6步——調和醬汁
06 第7步——冷藏器具
06 第8步——把握淋醬汁的時間
07 第二章 拌菜：留住經典原香
08 素食類
08 什錦沙拉
08 沙拉球
09 沙拉鳳梨船
09 玉米碧綠沙拉
10 什錦水果沙拉
10 蔬菜魚香沙拉
11 雙蛋拌時蔬
11 蛋絲黃瓜
12 洋蔥大豆
12 黃金蔬菜沙拉
13 手撕圓白菜
13 雪菜拌雙豆
13 沙拉拌豇豆
14 土豆沙拉
14 紅油雙絲
14 橙汁珍珠
15 香菜拌竹筍
15 蘆筍玉米百合
16 多彩黃瓜
16 優格土豆沙拉
16 香梨沙拉盅
17 三絲拌拉皮
17 茼蒿拌豆腐乾
18 菠菜拌蛋皮
18 三絲圓白菜
19 金銀絲
19 雪菜蓮子
19 沙拉筍
20 蒜泥三絲
20 五彩蔬菜捆
21 金絲白菜
21 腐乳白菜
21 西紅柿藕條
22 鄉村時蔬卷
22 珊瑚黃瓜卷
22 涼拌黃豆芽
23 香甜核桃仁
23 彩椒蘿蔔
24 蜂蜜苦瓜百合
24 撈汁蕨根粉
25 芥末雙椒木耳
26 芥末拌娃娃菜
26 涼拌虎皮椒
26 蜜汁苦瓜段
27 雜拌金針菇
27 松子香菇
28 涼拌四季豆
28 爽口花生米
28 特色水豆腐
29 下酒五樣拌
29 香菇筍尖拌麵筋
29 香辣拌茄條
30 涼拌扁豆
30 炸洋蔥沙拉
30 涼拌魔芋條
31 拌三蔬
32 三色豆芽
32 香拌南瓜
32 香辣南瓜塊
33 涼拌大棗南瓜
33 黃瓜素雞
34 油潑菜花
34 香拌菜花莖
35 冰鎮時蔬
35 田園什蔬
36 海苔芥菜
36 辣味茄子片
37 綠豆鑲蓮藕
37 松花圓白菜
37 西紅柿盅
38 和風芝麻牛蒡
38 芹菜拌豆絲
39 涼拌韭菜結
39 海米油菜
39 梅菜拌苦瓜
40 脆拌三樣
40 爽口豌豆莢
41 涼拌香椿蒜薹
42 蘆筍拌海帶
42 涼拌香根木耳
42 白糖拌蓮藕
43 蘑菇西藍花
44 芥末金針菇
44 雙味松花蛋
45 涼拌苦瓜
45 腐乳拌秋葵
45 薑汁西藍花
46 糖醋藕片
46 西藍花拌鹹蛋黃
47 水晶皮蛋
47 梅菜筍丁拌海帶
48 香拌涼皮
48 香拌小油菜
48 撈汁筍片
49 雞蛋沙拉
50 冰鎮三寶
50 苦菊沙拉
51 核桃仁拌娃娃菜
51 東北大拉皮
52 腐皮金針菇
52 奶油什錦
53 鴛鴦冬瓜
53 雪菜拌豆腐乾
53 美味松花蛋
54 爽口青木瓜
54 山藥火龍果
54 松子油菜
55 四色蒜薹
55 蒜香娃娃菜
56 洋蔥拌蘆薈
56 拌雙絲
56 麻醬菠菜卷
57 芝麻脆拌
57 小拌蛋皮
58 蔥香撈拌蛋羹
59 掛霜桃仁
59 銀耳拌豆芽
59 萵筍核桃仁
60 雙絲柚塊
61 蘆筍拌茄塊
61 爽口豆卷
62 蒜泥蠶豆
62 醪糟綠豆芽
63 油菜拌鮮菇
64 雙絲脆梨
64 紅果梨絲
64 鳳梨銀耳
65 鳳梨水蘿蔔
65 優酪乳蘋果
66 橘味海帶絲
66 脆拌百合
67 葷菜類
67 手撕牛肉拌時蔬
67 麻辣雞肫
68 叉燒肉拍黃瓜
68 雙耳拌海蜇
69 爽口海蜇皮
69 蒜味雞絲海蜇皮
70 腱子海蜇
70 辣醬羊肉丁
71 涼拌海蜇皮
71 海蜇皮拌香瓜
72 腐竹拌牛蹄筋
72 麻辣黃喉
73 牛肉雞蛋沙拉
74 薯香海參
74 芥末羊肉
74 水蘿蔔拌兔丁
75 雙色羊肉
75 花生銀魚
75 三文魚杯
76 老廚章魚
76 蒜汁章魚
77 海派小菜
77 海米荷蘭豆
78 涼拌三文魚
78 陳醋全家福
79 蝦仁鳳梨沙拉
79 鴨丁沙拉杯
80 海參沙拉
80 麻辣雙脆
80 蝦仁黃瓜沙拉
81 芒果沙拉蝦
81 鮮椒章魚
82 章魚沙拉
82 鮪魚西柚沙拉
83 牛肉蔬菜沙拉
83 西紅柿牛肉沙拉
84 菜心木耳
84 韭菜穿紅腸
84 福如東海
85 牛肉拌腐竹
85 香拌風乾牛肉
86 九味白肉
86 怪味牛肉
87 西藍花拌牛肉
87 酸辣冷牛肉
88 紅酒醋拌牛柳
88 海帶青筍拌牛肉
89 麻辣牛肉
89 臘肉冬筍
89 薑汁腰片
90 臘腸竹筍
90 檸檬山藥拌牛舌
90 麻醬豬皮
91 醉熗腰片
91 麻醬肝片
92 鹹菜拌豬肚
92 鮮拌肝片菠菜
92 尖椒豬鼻
93 涼拌腰肝
93 三鮮拌牛腱
94 醪糟汁拌豬肝
94 山芹拌豬心
95 涼粉拌腰花
95 豬肺小拌
96 米椒薑汁牛肉
97 西芹拌鴨肝
97 蒜泥白肉
97 蒜汁雞肫
98 小黃瓜雞肫
98 雞肫酸菜
98 蔥油拌菜
99 麻醬蛋皮雞絲
99 雙菇雞絲碗豆莢
100 怪味手撕雞
100 油菜雞絲拌香乾
100 涼拌鴨掌
101 椒麻雞掌
101 一品魷魚
102 怪味雞丁
102 芒果拌雞片
102 芥末扇貝
103 醬拌鴨胗
103 豉油拌鵝腸
104 香辣鴨條
104 番石榴拌肉片
105 沙茶拌肉絲
105 紅油豬耳
106 椒末拌花甲
106 辣拌魚絲
107 紅油魚皮
107 西紅柿三文魚
108 多彩魷魚
109 蘋果魷魚條
109 蒜香魷魚圈
109 椒麻魷魚
110 什錦魷魚
110 枸杞子拌魷魚
111 拌錦絲
111 泡椒豬皮
112 蔥拌豬皮
112 蔥白腱子條
112 清爽豬心
113 牛肚三丁
113 涼拌麻辣牛肚
114 雙椒牛百葉
114 咖喱拌冷蝦
115 麻辣蝦仁
115 爽口扇貝
115 涼拌干貝
116 辣味扇貝
117 涼拌黃瓜雞塊
117 芥末肚絲
117 金針菇拌肚絲
118 銀魚娃娃菜
118 芹菜火腿拌香乾
118 柴魚洋蔥
119 海派蝦仁
119 雞蛋牡蠣
119 腐竹拌牛蹄筋
120 水晶皮凍
120 枸杞蘿蔔拌牡蠣
120 韭菜熗蝦仁
121 蒜味魷魚
122 泡椒鴨肝
122 螺肉拌菠菜
123 豬皮萵筍
123 泰式鮮蔬墨魚
123 香拌鵝肉
124 芥末烏賊
124 雞絲粉皮
124 紅油三絲
……
第三章 醃泡菜：飯桌上的爽口美食
第四章 醬菜：口感醇厚的舌尖美食
第五章 滷菜：讓廚房變身為滷味店
第六章 熏菜：美味熏制如此簡單
02 冷盤五大類
02 拌菜
02 醃泡菜
02 醬菜
02 滷菜
02 熏菜
03 烹飪九大法
03 拌
03 鹵
03 熗
03 醃
03 泡
03 醬
03 白煮
03 凍
03 熏
04 冷盤的味型
04 蒜泥味
04 椒麻味
04 麻辣味
04 怪味
05 麻醬味
05 芥末味
05 紅油味
05 酸辣味
05 薑汁味
05 醬香味
06 巧做冷盤8步走
06 第1步——選購新鮮食材
06 第2步——仔細洗淨食材
06 第3步——氽燙、瀝乾水分
06 第4步——統一食材的切法
06 第5步——略醃一下
06 第6步——調和醬汁
06 第7步——冷藏器具
06 第8步——把握淋醬汁的時間
07 第二章 拌菜：留住經典原香
08 素食類
08 什錦沙拉
08 沙拉球
09 沙拉鳳梨船
09 玉米碧綠沙拉
10 什錦水果沙拉
10 蔬菜魚香沙拉
11 雙蛋拌時蔬
11 蛋絲黃瓜
12 洋蔥大豆
12 黃金蔬菜沙拉
13 手撕圓白菜
13 雪菜拌雙豆
13 沙拉拌豇豆
14 土豆沙拉
14 紅油雙絲
14 橙汁珍珠
15 香菜拌竹筍
15 蘆筍玉米百合
16 多彩黃瓜
16 優格土豆沙拉
16 香梨沙拉盅
17 三絲拌拉皮
17 茼蒿拌豆腐乾
18 菠菜拌蛋皮
18 三絲圓白菜
19 金銀絲
19 雪菜蓮子
19 沙拉筍
20 蒜泥三絲
20 五彩蔬菜捆
21 金絲白菜
21 腐乳白菜
21 西紅柿藕條
22 鄉村時蔬卷
22 珊瑚黃瓜卷
22 涼拌黃豆芽
23 香甜核桃仁
23 彩椒蘿蔔
24 蜂蜜苦瓜百合
24 撈汁蕨根粉
25 芥末雙椒木耳
26 芥末拌娃娃菜
26 涼拌虎皮椒
26 蜜汁苦瓜段
27 雜拌金針菇
27 松子香菇
28 涼拌四季豆
28 爽口花生米
28 特色水豆腐
29 下酒五樣拌
29 香菇筍尖拌麵筋
29 香辣拌茄條
30 涼拌扁豆
30 炸洋蔥沙拉
30 涼拌魔芋條
31 拌三蔬
32 三色豆芽
32 香拌南瓜
32 香辣南瓜塊
33 涼拌大棗南瓜
33 黃瓜素雞
34 油潑菜花
34 香拌菜花莖
35 冰鎮時蔬
35 田園什蔬
36 海苔芥菜
36 辣味茄子片
37 綠豆鑲蓮藕
37 松花圓白菜
37 西紅柿盅
38 和風芝麻牛蒡
38 芹菜拌豆絲
39 涼拌韭菜結
39 海米油菜
39 梅菜拌苦瓜
40 脆拌三樣
40 爽口豌豆莢
41 涼拌香椿蒜薹
42 蘆筍拌海帶
42 涼拌香根木耳
42 白糖拌蓮藕
43 蘑菇西藍花
44 芥末金針菇
44 雙味松花蛋
45 涼拌苦瓜
45 腐乳拌秋葵
45 薑汁西藍花
46 糖醋藕片
46 西藍花拌鹹蛋黃
47 水晶皮蛋
47 梅菜筍丁拌海帶
48 香拌涼皮
48 香拌小油菜
48 撈汁筍片
49 雞蛋沙拉
50 冰鎮三寶
50 苦菊沙拉
51 核桃仁拌娃娃菜
51 東北大拉皮
52 腐皮金針菇
52 奶油什錦
53 鴛鴦冬瓜
53 雪菜拌豆腐乾
53 美味松花蛋
54 爽口青木瓜
54 山藥火龍果
54 松子油菜
55 四色蒜薹
55 蒜香娃娃菜
56 洋蔥拌蘆薈
56 拌雙絲
56 麻醬菠菜卷
57 芝麻脆拌
57 小拌蛋皮
58 蔥香撈拌蛋羹
59 掛霜桃仁
59 銀耳拌豆芽
59 萵筍核桃仁
60 雙絲柚塊
61 蘆筍拌茄塊
61 爽口豆卷
62 蒜泥蠶豆
62 醪糟綠豆芽
63 油菜拌鮮菇
64 雙絲脆梨
64 紅果梨絲
64 鳳梨銀耳
65 鳳梨水蘿蔔
65 優酪乳蘋果
66 橘味海帶絲
66 脆拌百合
67 葷菜類
67 手撕牛肉拌時蔬
67 麻辣雞肫
68 叉燒肉拍黃瓜
68 雙耳拌海蜇
69 爽口海蜇皮
69 蒜味雞絲海蜇皮
70 腱子海蜇
70 辣醬羊肉丁
71 涼拌海蜇皮
71 海蜇皮拌香瓜
72 腐竹拌牛蹄筋
72 麻辣黃喉
73 牛肉雞蛋沙拉
74 薯香海參
74 芥末羊肉
74 水蘿蔔拌兔丁
75 雙色羊肉
75 花生銀魚
75 三文魚杯
76 老廚章魚
76 蒜汁章魚
77 海派小菜
77 海米荷蘭豆
78 涼拌三文魚
78 陳醋全家福
79 蝦仁鳳梨沙拉
79 鴨丁沙拉杯
80 海參沙拉
80 麻辣雙脆
80 蝦仁黃瓜沙拉
81 芒果沙拉蝦
81 鮮椒章魚
82 章魚沙拉
82 鮪魚西柚沙拉
83 牛肉蔬菜沙拉
83 西紅柿牛肉沙拉
84 菜心木耳
84 韭菜穿紅腸
84 福如東海
85 牛肉拌腐竹
85 香拌風乾牛肉
86 九味白肉
86 怪味牛肉
87 西藍花拌牛肉
87 酸辣冷牛肉
88 紅酒醋拌牛柳
88 海帶青筍拌牛肉
89 麻辣牛肉
89 臘肉冬筍
89 薑汁腰片
90 臘腸竹筍
90 檸檬山藥拌牛舌
90 麻醬豬皮
91 醉熗腰片
91 麻醬肝片
92 鹹菜拌豬肚
92 鮮拌肝片菠菜
92 尖椒豬鼻
93 涼拌腰肝
93 三鮮拌牛腱
94 醪糟汁拌豬肝
94 山芹拌豬心
95 涼粉拌腰花
95 豬肺小拌
96 米椒薑汁牛肉
97 西芹拌鴨肝
97 蒜泥白肉
97 蒜汁雞肫
98 小黃瓜雞肫
98 雞肫酸菜
98 蔥油拌菜
99 麻醬蛋皮雞絲
99 雙菇雞絲碗豆莢
100 怪味手撕雞
100 油菜雞絲拌香乾
100 涼拌鴨掌
101 椒麻雞掌
101 一品魷魚
102 怪味雞丁
102 芒果拌雞片
102 芥末扇貝
103 醬拌鴨胗
103 豉油拌鵝腸
104 香辣鴨條
104 番石榴拌肉片
105 沙茶拌肉絲
105 紅油豬耳
106 椒末拌花甲
106 辣拌魚絲
107 紅油魚皮
107 西紅柿三文魚
108 多彩魷魚
109 蘋果魷魚條
109 蒜香魷魚圈
109 椒麻魷魚
110 什錦魷魚
110 枸杞子拌魷魚
111 拌錦絲
111 泡椒豬皮
112 蔥拌豬皮
112 蔥白腱子條
112 清爽豬心
113 牛肚三丁
113 涼拌麻辣牛肚
114 雙椒牛百葉
114 咖喱拌冷蝦
115 麻辣蝦仁
115 爽口扇貝
115 涼拌干貝
116 辣味扇貝
117 涼拌黃瓜雞塊
117 芥末肚絲
117 金針菇拌肚絲
118 銀魚娃娃菜
118 芹菜火腿拌香乾
118 柴魚洋蔥
119 海派蝦仁
119 雞蛋牡蠣
119 腐竹拌牛蹄筋
120 水晶皮凍
120 枸杞蘿蔔拌牡蠣
120 韭菜熗蝦仁
121 蒜味魷魚
122 泡椒鴨肝
122 螺肉拌菠菜
123 豬皮萵筍
123 泰式鮮蔬墨魚
123 香拌鵝肉
124 芥末烏賊
124 雞絲粉皮
124 紅油三絲
……
第三章 醃泡菜：飯桌上的爽口美食
第四章 醬菜：口感醇厚的舌尖美食
第五章 滷菜：讓廚房變身為滷味店
第六章 熏菜：美味熏制如此簡單
