冰花鍋烙是一道菜品，主料有麵粉、溫水、韭菜、雞蛋、蝦仁，輔料有油、鹽、料酒、調餡王等。
基本介紹
- 中文名：冰花鍋烙
- 分類：早餐，主食
- 口味：鹹
- 主要食材：麵粉，韭菜
食材,步驟,
食材
主料
麵粉250g，溫水130g，韭菜200g，雞蛋2個，蝦仁100g
輔料
油適量，鹽適量，料酒8g，調餡王2g
步驟
1.雞蛋加5滴清水（這樣煎蛋特嫩）。
2.鍋里加油。
3.鍋熱煎蛋打散，多餘的油涼了之後，倒韭菜餡里。
4.韭菜處理乾淨，控水切好。
5.蝦仁蝦線去除後，用料酒醃製10分鐘，然後控乾，切小塊。
6.韭菜餡，先加放涼的雞蛋，加油（剛才煎雞蛋多出的熟油），再加蝦仁，加調餡王，快包餡的時候，再加鹽（鹽加早，會出水）。
7.適量陳醋（金燦燦靠它）加澱粉（冰花靠它）加適量清水，攪拌勻備用。
8.80度的水和面。（做水還沒開時候，有響聲的時候正好，千萬別用開水燙，一斤面半斤水的比例和面）
9.和好麵團，裝保鮮袋醒面30分鐘。
10.把麵團搓條。
11.下劑子按扁。
12.劑子擀皮。
13.擀成皮的劑子包餡。
14.把包餡的劑子中間對捏。
15.包好餡。
16.鍋里加適量的油，溫熱的時候，將鍋烙擺好。
17.蓋鍋蓋，小火3分鐘左右，大火。
18.大火溫度上來的時候，將碗汁倒進去。
19.蓋鍋蓋。
20.汁乾後，關火盛出即可享用。
