冰汁綠豆羹是特色小吃之一，色澤潔白，香甜涼爽。綠豆入籠蒸至耙爛開花為宜。 基本介紹 中文名：冰汁綠豆羹主要食材：綠豆分類：羹口味：甜屬於：四川小吃小吃特色：色澤潔白，香甜涼爽 基本信息,製作材料,小吃特色,製作方法,製作要領, 基本信息所屬地區：四川小吃工藝：其他製作材料綠豆300克，冰糖250克，雞蛋1個，清水1000克。小吃特色色澤潔白，香甜涼爽。製作方法1.將綠豆洗淨，去淨雜質，倒入開水鍋中，煮至將破皮，撈起倒入筲箕內，然後用小木瓢擠壓去皮，倒入清水中，去浮皮，選出去殼綠豆，放入籠內蒸耙。2.冰糖與清水同下鍋熬沸，倒入雞蛋清，此時轉動鐵鍋使之混勻，沸後撇去泡沫，清好糖汁，放入冰櫃冷凍。3.冷凍後的糖汁分別盛入20個小碗內，再放入蒸耙的綠豆即成。製作要領綠豆入籠蒸至耙爛開花為宜。
