將冬菇、木耳和浮皮提前水發，水發後切成細絲，用牛肉約50克切絲，加生抽1/2小匙、糖1/8小匙、嫩肉粉1/8小匙、料酒1/2小匙，手抓醃到起粘性。
基本介紹
- 中文名：冬菇豆腐羹
- 主要食材：冬菇，木耳
- 分類：家庭小菜
- 口味：清淡
所用廚具,食材明細,製作步驟,小貼士,
所用廚具
炒鍋
食材明細
內脂豆腐1/2磅
鹹肉骨高湯1大湯碗
大花菇2隻
木耳1大朵
水發後浮皮約50克
牛肉絲約50克
蒜苗約50克
鹽1小匙
胡椒粉1/2小匙
料酒1大匙
芝麻油1/2小匙
製作步驟
2. 將蒜苗切成段；
3. 將內脂豆腐先切成江片，再切絲，塑膠篩里，篩子座放在冷鹽水裡；
4. 開鍋，倒高湯，燒開，並用較密的網篩撇開表面的浮沫；
5. 先倒入冬菇絲和木耳絲，燒滾片刻；
6. 將裝豆腐的篩子整個從鹽水中拿出來濾水；
7. 將裝豆腐的篩子整個從鹽水中拿出來濾水；
8. 輕輕倒入豆腐絲，用勺背稍推散，不要太大力，豆腐絲十分易碎，繼續讓湯煮片刻；
9. 加入少許鹽1/2小匙（因火腿底湯有少許鹹度，鹽要少放）、料酒1大匙和胡椒粉1/2小匙，加入適量的水澱粉，輕輕用勺背推均勻，湯不要太稠，然後收火，立即撒入蒜苗，淋幾滴香油。
小貼士
一、此湯取材一般用內脂豆腐或日本豆腐，不用硬豆腐；
二、湯底十分重要，這次使用了用火腿肉及火腿骨慢火熬制的湯；
三、冬菇絲、木耳絲、浮皮絲儘量切細些，內脂豆腐很軟滑，容易碎，切絲時要十分小心；
四、為了增強豆腐的韌性，用鹽水泡豆腐絲；
五、豆腐絲在鍋里攪動時用勺背推，如果用勺前邊推，勺邊會割碎豆腐絲；
六、湯里放適量肉絲會使湯更鮮美；
