冬粉黃辣丁

冬粉黃辣丁，以黃辣丁、冬粉為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：冬粉黃辣丁
• 分類：辣
• 主要食材：黃辣丁，冬粉

用料

材料	用量
黃辣丁	1斤半
冬粉	1把
香菜	1小把
老抽	3湯匙
料酒	一湯匙
郫縣豆瓣醬	3湯匙
五香粉	1小勺、
白鬍椒粉	1小勺
辣椒粉	1小勺
花椒	1小把
薑末	-
蔥末	-
蒜末	-
鹽	適量

做法

1. 煮一鍋水，沸騰後將冬粉放入，馬上關火，最多燙半分鐘發白後立即出，時間不要過長，尤其不要燙成全透明，否則上桌時冬粉不脆滑（這就是秘訣，簡單吧）。撈出的冬粉立即控乾水份，鋪在盛菜的碗底

2. 鍋內油熱後，倒入花椒粒、薑末、蔥末、蒜末，翻炒出香味後，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油和香味

3. 倒入事先去掉內臟，洗淨控乾水份的黃辣丁，略炒幾下後倒入黃酒、生抽炒勻

4. 鍋內加入熱水至沒過食材，加入五香粉、白鬍椒粉，大火煮開後，改中火煮15分鐘，加鹽關火

5. 將燒好的黃辣丁連湯一起倒入碼了冬粉的盆中，撒上香菜末，辣椒粉。再另用鍋燒熱約2湯翅的熱油，澆在辣澆粉上即可上桌