冬筍炒醬臘肉，一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。
基本介紹
- 中文名：冬筍炒醬臘肉
- 分類：家常菜
- 主要食材：冬筍，醬臘肉
- 工藝：炒
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主料
冬筍3個
醬臘肉1條
大蔥2根
輔料
蚝油5g
鹽2g
糖2g
雞精2g
製作步驟
1冬筍入水氽，去掉澀味。取出後與臘肉一起切片備用。
2熱鍋冷油入臘肉煸炒至肥肉的部分變透明，鍋內油要少放，甚至可以不放，因為臘肉會煸出不少的油。
3倒入筍片，翻炒片刻，加入鹽、糖、蚝油，
4.繼續翻炒至入味，倒入切成段的大蔥，
5.稍加翻炒，加少許雞精，即可出鍋。
注意事項
大蔥一定要最後臨出鍋的時候再放，否則就不脆不青，失去口感了。冬筍氽的時候已經基本快熟了，切成薄片入鍋炒，很快就能熟，因為這道菜炒的時候不用加水，又有蚝油，所以雖然是快炒菜，但火不宜過大，中火即可。
醬臘肉最好不要用一般的鹹肉代替，蚝油也不可省略，否則就失去這道菜的風味了。至於醬臘肉怎么製作，我前面有介紹怎樣製作醬臘鴨，其實做法一樣，只是將鴨換成肋條或五花肉就行了。
營養分析
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
