冬瓜果凍是用冬瓜汁和蔗糖為原料製作的一種水果果凍。用冬瓜生產的果凍成本是水果果凍的一半左右，適合家庭作坊生產。
基本介紹
- 中文名：冬瓜果凍
- 配方：瓜汁，蔗糖等
配方,生產工藝,
配方
瓜汁100公斤，蔗糖、澱粉糖漿各25公斤，雞蛋5個，瓊脂0.5公斤，檸檬酸適量。
生產工藝
1、選料。選新鮮、無霉爛、個大、肉厚的冬瓜做原料。
2、清洗。洗去瓜表面的泥沙等雜質，颳去外皮，並去除籽瓤。
3、預煮。將冬瓜放入壓力鍋中沸煮，使冬瓜變軟，整個過程不要超過5分鐘。
4、榨汁。將軟化後的冬瓜送入榨汁機中進行榨汁。
5、過濾。將汁液用紗布過濾，將5個雞蛋清攪拌成泡沫狀，緩緩注入濾液中，用攪拌機充分攪拌均勻後，靜置，取上層澄清透明瓜汁。
6、調整。加10%的瓊脂溶液（瓊脂為瓜量的0.5%），用檸檬酸調節pH值，將其調至3.1—3.5。
7、濃縮。將蔗糖、澱粉糖漿、蜂蜜混合調成濃度為50%的糖液，與瓜汁混合，然後送至真空濃縮鍋中進行濃縮。
8、包裝。將濃縮後的產品趁熱注入潔淨的聚丙烯包裝盒內，待冷卻凝結後，即可封盒出售。
