基本介紹
製作材料,製作方法,注意事項,擴展,
製作材料
原料:麵粉200克,鮮豬肉(肥瘦各半)150克,大蝦仁10隻(約125克),火腿蓉和青豆蓉各5克,醬油15克,白糖和芝麻末各10克,玫瑰紅色水5滴,精鹽適量。
製作方法
1.將剁細的豬肉放入碗內,加入醬油、精鹽、白糖、芝麻末和涼水適量拌勻,撤入蝦仁末拌和即成餃餡。另取火腿蓉、青豆蓉和選出的大蝦仁1O只分別另放備用。
2.將麵粉放入盆內,注入開水適量攪勻成麵團。先取1/2加玫瑰水揉成紅色,搓成長條,揪成10個大小相同的面劑,再把剩下的面也揪成10個大小相同的面劑,擀成麵皮,分紅白兩面。紅色朝外,折成三角形,放入25克餡料。包餡時將三個角拎起朝上,把三面縫口一齊捏好,在頂上捏一指頭大小的圓洞,稍露餡,折縫捏捻成木耳形的皺紋,將折往的白邊條翻轉過來,在底邊尖端捏一小角,尖頂小洞中放蝦仁1隻以及少許青豆蓉和火腿蓉,隨即放入籠內,置沸水鍋上用旺火蒸熟即成。
注意事項
用兩層餃子皮包起來的餃子,冕頂餃子的皮很薄,薄到極容易因久蒸而破損。
擴展
有人專門找過,沒有什麼冕頂餃子,只有一些形狀類似的東西,而且這些東西還不能稱為餃子。現實中只有蒸冕頂餃這種食物。