六重朱古力蛋糕

用料

材料	用量
第六層（可可消化餅堅果層）
黃油	100克
細砂糖	80克（原配方是100克）
消化餅乾	125克（壓碎）
可可粉	1/2杯(cup)
杏仁片（原配方是核桃肉沒有你懂的）	1杯（cup)
雞蛋	1隻
第五層（可可西番尼層）
細砂糖	80克（原配方是100糖粉）
黃油	125克
雞蛋	125克（可以挑兩個大一點的蛋不過我當時好象用了3個應該超了）
低粉	125克
可可粉	30克（可根據個人喜好調節）
第四層（甘納許層）
蛋黃	3個
淡奶油	180克
無鹽黃油	30克
朗姆酒	15毫升（原配方是白蘭地身邊沒有所以就換了哈）
細砂糖	20克(蛋黃用）
細砂糖	15克（奶油用）
高純度黑朱古力70%的	150克
第三層（朱古力黃油蛋糕層）	疊層的時候要切掉一點可以考慮只用2/3左右的材料
黃油	75克
細砂糖	75克
黑朱古力70%	75克
低粉	75克
蛋黃	3個
蛋白	3個
香草精	少許（請隨意這個真不怎么重要）
第二層（朱古力慕斯層）	我在製作時把材料減半了感覺太薄了大家可以安原配方製作
淡奶油	80克+150克
黑朱古力	100克
白砂糖	15克
牛奶	40克
吉利丁片（或吉利丁粉）	2片（每片5克）
第一層（朱古力淋面）
黑朱古力	200
奶油	1/2杯(cup)

1. 餅底層（第六層）

2. 黃油和糖用小火煮熔，拌入消化餅乾碎、可可粉及杏仁片（也可以是你身邊有的任意堅果）拌勻。

3. 離火加入雞蛋，拌勻後在模具內掃油墊紙壓入模具，冷凍至凝固後備用。（凝固後可以放回冷藏）

4. 西番尼蛋糕（第五層）

5. 黃油室溫軟化，加入糖粉拌勻，不用打發

6. 一點一點加入蛋液拌勻，注意不要水油分離

7. 低粉和可可粉混合後篩入拌勻

8. 麵糊攤在模具內，用刮板刮平

9. 烤箱預熱190度，放中層或中下層烤制15分鐘晾涼後備用

10. 甘納許層（第四層）

11. 在容器中訪入蛋黃3個+細砂糖20g+無鹽黃油30g，隔熱水加熱，用矽膠鏟不停攪拌，直至糖溶化，黃油與蛋黃融合呈濃厚的糊狀。

12. 攪至有比較厚的糊能掛在矽膠鏟上。

13. 將150g黑朱古力切小塊，趁熱加入蛋黃糊中攪至朱古力完全溶化，呈有光澤的朱古力糊，放在一邊晾涼備用。

14. 將鮮奶油180g+細砂糖10g用電動打蛋器中低速打至完全彭起提起打蛋器頭，奶油糊呈尖角狀，這樣打發完成）

15. 將晾涼的朱古力糊中加入朗姆酒15毫升拌勻，將打發好的鮮奶油分次加入到朱古力糊中，輕輕地充分攪拌，使奶油與朱古力完全融合即可。將蛋糕模具鋪上油紙，倒入朱古力糊，輕輕磕兩下排出空氣，用大號保鮮袋密封，放入冰櫃冷凍4小時以上。

16. 個人建議：在把甘納許的材料倒入模具前可以將事先製作好的西番尼蛋糕墊在下方以增加粘合度

17. 朱古力黃油蛋糕（第三層）

18. 把黃油、1/2糖和蛋糕用打蛋器打勻

19. 朱古力隔水熔掉後加入香草精拌勻後，再拌入黃油混合物中拌勻。

20. 低粉過篩後拌入朱古力和黃油的混合物看不到粉就行。

21. 把剩下的1/2糖分次加入蛋白中打發成硬性發泡的蛋白霜。

22. 將打發好的蛋白霜分2、3次加入到朱古力麵糊中拌勻，在模具底抹點黃油墊上油紙，將拌好的麵糊倒入模具內。

23. 烤箱預熱到180度，烤40份鐘3檔烤箱放在中下層。烤熟後脫模晾涼後備用。

24. 朱古力慕斯層（第二層）

25. 吉利丁片用涼水泡軟（我用的是吉利丁粉10克粉大概沖入60克冰水既可）

26. 牛奶40克加奶油80克入小鍋小火加熱至稍微沸騰後離火

27. 離火加入掰碎的黑朱古力拌至融化

28. 再加入泡軟的吉利丁片（或泡好的吉利丁粉，此時的吉利丁粉應該看上去會是非常結實的塊狀）攪拌均勻

29. 至完全融合後放涼備用

30. 淡奶油150克加15克砂糖打發至9分（出現紋路）後

31. 分三次將打發好的淡奶油加入放涼的朱古力糊中拌勻

32. 倒入模具內放入冰櫃冷藏大概1小時左右凝固定型

33. 個人建議：在製作慕斯的時候可以考慮直接把前面烤好的黃油蛋糕層做為底先行放入模具中這樣就不會發生象本人製作時存在的層和層之間的粘合度不夠的問題。

34. 朱古力淋面（第一層）

35. 淡奶油用中火煮沸，加入朱古力，熔化後稍涼（大概50度左右的樣子），將醬面淋在蛋糕上抹勻後放入冰櫃冷藏1到2個小時即可食用

36. 我在淋面後發現有多餘的朱古力所以用模具製作了心型的朱古力做頂部裝飾。