公筷

公筷是公用的筷子，即大家用來夾菜的筷子， 放在盤上， 大家拿來用，不過不能放到口裡， 是為衛生問題設計的。私筷是大家各自的筷子，且現在都提倡聚餐用公筷 餐具要消毒。

基本介紹

• 中文名：公筷
• 定義：大家用來夾菜的筷子
• 相關：私筷
• 目的：為了方便夾菜
• 表現：保護他人的表現
• 時期：非典時期

簡介

公筷，是專用於夾菜的筷子。不用於吃飯。為了方便夾菜，有時，每人配一雙。很多人誤以為使用公筷，是防止別人把病傳染給自己，其實這是一種誤區。使用公筷，最大的作用，是防止可能的疾病從自己身上傳染出去。比如一家三口中，有人有幽門螺桿菌，那么，並非每人都要用，才能切斷傳染，而是只要患者使用，即可切斷傳染。所以，使用公筷，並不是防範他人的表現，而是保護他人的表現。

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曾一度廣受關注的“分餐制”又逐漸隱退出廣州人的餐桌。記者連日走訪發現，這個曾經在“非典”時期被大力倡導的飲食新風尚，如今再遇推廣危機———廣州市內的中小型酒樓食肆，普遍沒有建立為客人分餐的意識。

中小酒樓

常常忘了配公筷

范女士和同事在東風東路某湘菜館聚餐，一桌共點了10個菜，上菜前她特地囑咐服務員要為每道菜配公筷。但令范女士納悶的是，頭三道菜都如願配了公筷，但從第四道菜開始，又不見了公筷的影子。范女士惟有再次叮囑服務小姐，但在上最後一道菜時，服務小姐還是忘了配公筷。范女士認為，從服務員此舉大可窺見酒家對分餐制的態度。 　根據全國餐飲業中根據中國飯店協會制訂的《餐飲業分餐制設施條件與服務規範》，餐飲企業營業面積超過300平方米、同時接待100人以上筵席的，必須嚴格實行分餐制；小於300平方米的餐飲企業也應積極採用分餐制的用餐方式。但據記者了解，真正能自覺做到分餐制的中小型酒樓並不多見。絕大多數的酒樓，只在客人的提醒下才專門為每道菜配上公勺公筷。過程中也有不少問題，例如：配備的公筷多數是質量較差的一次性木筷子，木屑掉入菜中，不大符合衛生原則等。

公筷

高級酒樓

分餐成本吃不消 　記者在環市中路一家高級食府的包廂里看到，兩名服務小姐正馬不停蹄地為一桌12位客人分餐上菜。包廂里除了客人的大餐桌之外，還額外多了一張大桌子，用於疊放眾多小碗碟。一位服務小姐向記者解釋，根據分餐制的嚴格規定，她們在上菜前必須用相應的餐具為每位客人獨立分餐，由於客人點了10多個菜，因此單單這一頓就得用上100多個碗碟。另一位服務小姐則無奈地說，過去一個包廂配一位服務員已經綽綽有餘應付所有工作，如今即使兩人“雙手齊下”，還會手忙腳亂。客人不是嫌上菜太慢，就是覺得破壞了聚餐的氣氛。 　酒家的負責人向記者透露，如果要實行徹底的分餐制，就必須增加服務員人數，大概要比多1倍。還要重新添置一批盤子、碗、筷子，尤其是碗和盤子，數量要達到的數倍，物品的損耗勢必也會增加，如果長期實行分餐制，那酒店的菜餚價格必須上調至少20%才能維持的利潤。如果按“一菜一公筷”的方法分餐，菜餚價格也得上漲5%至10%。

行內人士

公勺公筷易推廣 　廣州市疾病控制中心食品衛生監測科有關負責人表示，廣州各主管部門對飲食部門的衛生要求都制定了工作指引，特別提出飲食服務行業應積極推行分餐制，然而在沒有硬性規定的情況下，對分餐制的推行和監管還是有難度的。 　中國飯店協會副會長、廣州中國大酒店副總經理戴玉指出，雖然分餐制的概念在20年前就引入，但要普遍推行還需要時間。一方面，酒樓要主動樹立分餐意識，為客人配備公勺公筷，另一方面，客人也要對餐飲業的分餐制進行督促，主動要求分餐。 　據了解，分餐制的形式主要有3種：廚師分餐、服務員分餐、就餐者自行分餐。餐飲業內人士認為，在這3種分餐形式中，廚師分餐、服務員分餐在具備經濟實力的大型餐廳較易推廣，但對廣大中小餐廳來說，這兩種（文/區健妍 吳芳 謝渝 鄭澤海）方式會增加餐具、人員等成本，推廣起來有一定困難。提供公筷公勺，是消費者和經營者都可以接受且切實可行的方式，應大力推廣。